Raclette
Opis
Raclette to półtwardy ser, który zazwyczaj jest formowany w koło o wadze około 6 kg (13,23 funtów). Pochodzący ze Szwajcarii, jest również popularny we Francji i od dawna stanowi podstawę tradycyjnej kuchni europejskiej. Nazwa "raclette" pochodzi od francuskiego słowa "racler", które oznacza "zdrapywać", odniesienie do sposobu, w jaki rozpuszczony ser jest zdrapywany z koła. Ma kremową konsystencję i charakterystyczny, aromatyczny smak, który może być łagodny lub ostry, w zależności od wieku sera.
Powszechne zastosowania
Ser raclette tradycyjnie jest używany w posiłku raclette, gdzie jest rozpuszczany i podawany z ziemniakami, ogórkami kiszonymi, cebulą i suszonymi mięsami. Jest również często używany w różnych przystawkach, sałatkach i jako dodatek do dań, które korzystają z kremowego, rozpuszczonego sera.
Wartość odżywcza
Kalorie
Średnio ser raclette zawiera około 350 kalorii na 100 g (3,5 uncji).
Białko
Raclette jest bogate w białko, zawierając około 23 g na 100 g (3,5 uncji).
Tłuszcz
Ten ser jest bogaty w tłuszcz, zawierający około 28 g na 100 g (3,5 uncji), z czego większość to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Raclette zawiera mniej niż 1 g węglowodanów na 100 g (3,5 uncji).
Witaminy
Raclette jest źródłem witamin takich jak witamina A, B12 i ryboflawina.
Minerały
Jest również bogaty w minerały, takie jak wapń, fosfor i cynk.
Korzyści zdrowotne
Bogate w białko i wapń, raclette może być korzystne dla rozwoju mięśni i zdrowia kości. Obecność witaminy B12 sprawia, że jest dobry dla układu nerwowego i metabolizmu.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości tłuszczu nasyconego, nadmierne spożycie sera raclette może przyczynić się do podwyższenia poziomu cholesterolu i zwiększenia ryzyka chorób serca. Osoby nietolerujące laktozy lub mające alergie na nabiał również powinny go unikać.
Popularne przepisy
Ser raclette tradycyjnie jest rozpuszczany i zdrapywany na ziemniaki, warzywa i mięsa. Jest również używany w fondue, kanapkach i na pizzach.
Metody gotowania
Najczęstszą metodą jest rozpuszczanie raclette za pomocą grilla raclette lub piekarnika. Ser można również rozpuścić na patelni lub dodać do sosów.
Parowanie z innymi składnikami
Raclette dobrze komponuje się z białymi winami, takimi jak Riesling lub Savoie, a także z lekkimi i średnio pełnymi winami czerwonymi, takimi jak Pinot Noir. Doskonale pasuje również do korniszonów, marynowanych cebul i chrupiącego chleba.
Podsumowanie
Raclette to wszechstronny ser znany ze swojej zdolności do rozpuszczania i bogatego smaku, co czyni go idealnym na przytulną kolację lub spotkanie towarzyskie. Oferuje korzyści odżywcze, ale umiar jest kluczowy ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Jako składnik, który wprowadza odrobinę europejskiej tradycji, jest pysznym dodatkiem do wielu dań, oferując niepowtarzalne doświadczenie smaku i tekstury.