Esencja Kewra
Opis
Esencja kewra, znana również jako kevda lub esencja kewda, to skoncentrowany ekstrakt pochodzący z kwiatu pandanusa, a konkretnie z gatunku Pandanus odoratissimus. Stosowana szeroko w kuchni południowoazjatyckiej, ta esencja nadaje unikalny, kwiatowy zapach przypominający różę z nutą owocowych akcentów, nadając charakterystyczny smak różnym potrawom. W kuchni jest używana oszczędnie ze względu na swoje intensywne aromaty. Typowy przepis może wymagać zaledwie kilku kropel, co może być równoważne z około 0,5 ml lub około 1/10 łyżeczki w jednostkach amerykańskich, oraz blisko 0,5 gramów w jednostkach europejskich lub avoirdupois (AZJAN).
Powszechne zastosowania
Esencja kewra jest głównie używana w kuchni do dodawania smaku zarówno do słodkich, jak i słonych potraw. Jest popularnym wyborem do aromatyzowania syropów, napojów i wyrobów cukierniczych, a także jest stosowana w perfumerii i medycynie tradycyjnej.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jako esencja aromatyzująca, kewra jest używana w tak małych ilościach, że jej wpływ kaloryczny na danie jest znikomy.
Białko
Esencja kewra nie zawiera białka.
Tłuszcz
Esencja kewra nie zawiera tłuszczu.
Węglowodany
Esencja kewra jest wolna od węglowodanów.
Witaminy
Esencja kewra nie zawiera znaczących ilości witamin ze względu na minimalne ilości używane.
Minerały
Esencja kewra nie zawiera żadnych minerałów w mierzalnych ilościach.
Korzyści zdrowotne
Chociaż esencja kewra nie jest spożywana ze względu na jej korzyści zdrowotne, uważa się, że roślina pandanus, z której jest pozyskiwana, ma pewne właściwości lecznicze w tradycyjnych praktykach.
Potencjalne ryzyka
Esencja kewra jest uważana za bezpieczną do użytku kulinarnego. Jednak nadmierne spożycie, podobnie jak w przypadku każdego skoncentrowanego ekstraktu, może potencjalnie prowadzić do dolegliwości żołądkowych. Ważne jest również, aby upewnić się, że esencja jest czysta i wolna od syntetycznych dodatków podczas zakupu.
Popularne przepisy
Esencja kewra jest często używana w klasycznych przepisach z południowej Azji, takich jak biryani, pulaos, kheer (ryż na mleku) oraz różne słodkości, takie jak rasgulla i gulab jamun.
Metody gotowania
Zazwyczaj dodaje się ją pod koniec gotowania, aby zachować jej lotne związki zapachowe, które mogą ulatniać się przy długotrwałym narażeniu na ciepło.
Parowanie z innymi składnikami
Kewra doskonale komponuje się z deserami na bazie mleka, daniami z ryżu i często jest uzupełniana o kardamon, szafran i wodę różaną, tworząc złożony bukiet aromatów.
Podsumowanie
Esencja kewra jest cennym składnikiem kuchni południowoazjatyckiej, znanym ze swojego kwiatowego i delikatnie owocowego aromatu. Choć jej wartość odżywcza dla dania jest minimalna, jej wpływ na smak jest znaczący. Używana z umiarem, może zamienić proste składniki w ucztę dla zmysłów. Jak wszystkie ekstrakty, powinna być używana z umiarem i pochodzić od renomowanych dostawców.