Hoisin
Opis
Sos hoisin to gęsty, aromatyczny sos powszechnie używany w kuchni chińskiej jako polewa do mięsa, dodatek do potraw smażonych na woku lub jako sos do maczania. Ma ciemny kolor i słodko-słony smak. Chociaż istnieją regionalne różnice, sos hoisin zazwyczaj zawiera soję, nasiona kopru włoskiego, czerwone papryczki chili i czosnek. Ocet, przyprawa pięciu smaków i cukier są również często dodawane. Smak sosu hoisin często porównuje się do amerykańskiego sosu barbecue, ale jest on bardziej słony, bardziej umami i nieco słodszy. W przepisach europejskich i amerykańskich sos hoisin jest często mierzony w łyżkach stołowych (łyżka stołowa), przy czym jedna łyżka stołowa jest równoważna około 15 mililitrom (ml).
Powszechne zastosowania
Sos hoisin jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w południowych Chinach, Wietnamie i kuchni kantońskiej. Służy jako marynata do mięsa, smakowity dodatek do potraw smażonych na woku i podstawa do sosów do maczania. Często używany jest również do przygotowania kaczki po pekińsku i wieprzowiny Moo Shu. Jest również popularnym dodatkiem do pho, wietnamskiej zupy z makaronem, i można go znaleźć na stołach wielu wietnamskich restauracji, aby goście mogli dodać go do swoich potraw według własnego uznania.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja sosu hoisin o objętości 2 łyżek stołowych zazwyczaj zawiera około 70-100 kalorii.
Białko
Sos hoisin zawiera niewielką ilość białka, zwykle mniej niż 1 gram na porcję.
Tłuszcz
W sosie hoisin jest znikoma ilość tłuszczu, zwykle mniej niż 1 gram na porcję.
Węglowodany
Większość kalorii w sosie hoisin pochodzi z węglowodanów, głównie cukrów, w ilości około 15-20 gramów na 2 łyżki stołowe.
Witaminy
Podczas gdy sos hoisin nie jest znaczącym źródłem witamin, może zawierać niewielkie ilości witaminy C lub niektórych witamin z grupy B w zależności od użytych składników.
Minerały
Niektóre minerały, takie jak sód, mogą występować w dużych ilościach w sosie hoisin ze względu na dodane sole, a mogą również występować śladowe ilości żelaza lub wapnia.
Korzyści zdrowotne
Sos hoisin może dostarczać pewne mikroelementy ze swoich składników, takich jak soja i czosnek, które mają różne korzyści zdrowotne. Jednak ze względu na wysoką zawartość cukru i soli, te korzyści są ograniczone i należy go spożywać umiarkowanie.
Potencjalne ryzyka
Ze względu na wysoką zawartość cukru i sodu, nadmierne spożycie sosu hoisin może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak wzrost ciśnienia krwi i przyrost masy ciała. Może również zawierać gluten i soję, które są częstymi alergenami.
Popularne przepisy
Sos hoisin jest używany w różnych potrawach, takich jak kaczka po pekińsku, wieprzowina z grilla, potrawy smażone na woku i jako sos do maczania dla sajgonek lub pierożków.
Metody gotowania
Może być używany jako marynata lub polewa do mięsa podczas grillowania lub pieczenia, oraz jako smakowity dodatek do potraw smażonych na woku.
Parowanie z innymi składnikami
Sos hoisin dobrze komponuje się z mięsem, takim jak wieprzowina, kaczka i wołowina, a także z warzywami, makaronem i daniami z ryżu.
Podsumowanie
Sos hoisin to słodki, aromatyczny i wszechstronny składnik, który ma bogatą historię i jest używany w różnych azjatyckich potrawach. Pomimo swojego smacznego smaku, należy go spożywać umiarkowanie ze względu na zawartość cukru i soli. Kiedy jest stosowany odpowiednio, sos hoisin może podnieść smak wielu potraw, dodając unikalne połączenie słodkich i słonych smaków umami.