Zmielony kurkuma
Opis
Kurkuma mielona to drobny proszek wykonany przez zmielenie wysuszonych kłączy rośliny Curcuma longa. Ten jasnożółto-pomarańczowy przyprawa jest kluczowym składnikiem wielu potraw, nadając im ciepły, gorzki smak i intensywny kolor. Kurkuma zawiera kurkuminę, która odpowiada za jej kolor i została zbadana pod kątem potencjalnych korzyści zdrowotnych.
Powszechne zastosowania
Kurkuma mielona jest powszechnie używana do aromatyzowania i nadawania koloru curry, zupom i potrawom ryżowym. Jest również składnikiem mieszanek przypraw, takich jak curry w proszku, oraz jest stosowana jako naturalny barwnik spożywczy w musztardzie, masłach i serach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Kurkuma mielona zawiera zazwyczaj około 354 kalorii na 100 gramów (3,5 uncji lub około 1/2 szklanki).
Białko
Zawiera około 8 gramów białka na 100 gramów (3,5 uncji).
Tłuszcz
Kurkuma mielona zawiera około 10 gramów tłuszczu na 100 gramów (3,5 uncji).
Węglowodany
Składa się z około 65 gramów węglowodanów na 100 gramów (3,5 uncji), w tym błonnika pokarmowego.
Witaminy
Kurkuma jest źródłem witamin, takich jak witamina C, witamina B6 i niacyna (B3).
Minerały
Jest bogata w minerały, takie jak żelazo, potas i magnez.
Korzyści zdrowotne
Kurkuma mielona jest znana ze swoich właściwości przeciwzapalnych i antyoksydacyjnych, głównie dzięki kurkuminie. Może przyczyniać się do poprawy funkcji mózgu, zmniejszenia ryzyka chorób serca i złagodzenia objawów zapalenia stawów. Ponadto, kurkuma była badana pod kątem potencjalnej roli w zapobieganiu i leczeniu raka.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy kurkuma mielona jest bezpieczna dla większości osób w ilościach kulinarnej, spożywanie jej w dużych dawkach lub jako suplement może prowadzić do problemów żołądkowych. Może również oddziaływać z niektórymi lekami, takimi jak leki przeciwkrzepliwe. Jak w przypadku każdego składnika, warto skonsultować się z profesjonalistą medycznym przed wprowadzeniem znacznych ilości do diety.
Popularne przepisy
Kurkuma mielona jest często używana w przepisach na indyjskie curry, perskie gulasze, tajskie zupy i dania ryżowe z Bliskiego Wschodu. Jest również kluczowym składnikiem domowej musztardy i może być dodawana do smoothie i soków dla zdrowotnego wzmocnienia.
Metody gotowania
Ta przyprawa jest zazwyczaj podsmażana z innymi aromatycznymi składnikami na początku gotowania, aby uwolnić jej smaki. Może również być gotowana na wolnym ogniu w zupach lub gulaszach.
Parowanie z innymi składnikami
Kurkuma dobrze komponuje się z takimi składnikami jak imbir, czosnek, kmin, kolendra i czarny pieprz, które mogą zwiększyć wchłanianie kurkuminy.
Podsumowanie
Kurkuma mielona to wszechstronny składnik, ceniony ze względu na swoje korzyści zdrowotne i rolę w różnych kuchniach na całym świecie. Od jej historycznych korzeni jako przyprawy i zioła leczniczego po jej obecne zastosowania w szerokim spektrum potraw, kurkuma nadal jest uwielbiana i szeroko badana przyprawa.