Pasta z zielonym curry
Opis
Pasta curry zielona to żywa i aromatyczna mieszanka ziół, przypraw i innych składników smakowych, która stanowi podstawę wielu tajskich dań. Dostarcza złożonego, pikantnego i lekko słodkiego smaku, który jest zarówno unikalny, jak i wszechstronny. Pasta zazwyczaj zawiera zielone papryczki chili, czosnek, szalotki, trawę cytrynową, liście kaffiru, korzenie kolendry, kumin, nasiona kolendry i pastę krewetkową. Składniki są drobno zmielone razem, często w moździerzu i tłuczku, aby stworzyć gładką, gęstą pastę, która może być używana w różnych przepisach. W przepisach pasta curry zielona jest zazwyczaj mierzona w łyżkach stołowych (łyżka stołowa) w jednostkach amerykańskich, co odpowiada około 15 mililitrom (ml) w jednostkach europejskich.
Powszechne zastosowania
Pasta curry zielona jest często używana do nadawania smaku curry, zupom i marynatom. Nadaje daniom wyraźną tajską esencję i może być dostosowywana pod względem ostrości, aby odpowiadała indywidualnym podniebieniom. Pasta często służy jako podstawa do zielonego curry, które zawiera mleko kokosowe, warzywa i białko, takie jak kurczak, wołowina lub tofu. Doskonale nadaje się również jako przyprawa do potraw smażonych na patelni i może być rozcieńczana mlekiem kokosowym, aby stworzyć sos do owoców morza, makaronu lub dań z ryżem.
Wartość odżywcza
Kalorie
Pasta curry zielona jest stosunkowo niskokaloryczna, zawiera około 20 kalorii na łyżkę stołową (15 ml).
Białko
Zawartość białka jest minimalna, wynosi mniej niż 1 gram na łyżkę stołową (15 ml).
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu może się różnić w zależności od konkretnych składników, ale zazwyczaj wynosi około 1 gram na łyżkę stołową (15 ml).
Węglowodany
Węglowodany występują w niewielkich ilościach, około 3 gramy na łyżkę stołową (15 ml).
Witaminy
Zioła i przyprawy w pasty curry zielonej mogą dostarczać witamin, takich jak witamina C i witamina A, choć ilości mogą być mniej istotne ze względu na rozmiar porcji używany w gotowaniu.
Minerały
Zawiera również śladowe ilości minerałów, takich jak żelazo i wapń.
Korzyści zdrowotne
Pasta curry zielona zawiera kapsaicynę z zielonych papryczek chili, która została wykazana jako mająca właściwości pobudzające metabolizm. Różne zioła i przyprawy mogą oferować korzyści przeciwzapalne i wspomagać trawienie. Dodatkowo, właściwości antyoksydacyjne składników, takich jak trawa cytrynowa i kolendra, mogą przyczynić się do ogólnego zdrowia.
Potencjalne ryzyka
Dla osób z alergią na skorupiaki, pasta curry zielona zawierająca pastę krewetkową z tradycyjnych przepisów może stanowić ryzyko. Dodatkowo, wysoka zawartość sodu, często obecna w gotowych pastach, powinna być spożywana umiarkowanie, zwłaszcza przez osoby z nadciśnieniem. Domowe pasty można modyfikować, aby zmniejszyć te ryzyka.
Popularne przepisy
Pasta curry zielona jest podstawowym składnikiem w tajskim zielonym curry, smażonym ryżu curry zielonego i makaronie curry zielonym. Jest również używana w różnych zupach, takich jak Tom Yum, oraz jako wzmacniacz smaku w sałatkach i sosach inspirowanych tajską kuchnią.
Metody gotowania
Podczas gotowania z pastą curry zieloną, zazwyczaj jest ona smażona na oleju, aby uwolnić jej aromatyczne smaki, zanim dodane zostaną inne składniki. Może być również mieszana z marynatami lub zmieszana z mlekiem kokosowym, aby stworzyć bazę curry.
Parowanie z innymi składnikami
Ta pasta doskonale komponuje się z mlekiem kokosowym, drobiem, owocami morza, tofu i warzywami, takimi jak pędy bambusa, papryka i bakłażan. Ostry smak liści kaffiru i kremowość mleka kokosowego doskonale uzupełniają jej pikantny profil.
Podsumowanie
Pasta curry zielona jest nieodłącznym elementem tajskiej kuchni, wzbogacona mieszanką smaków, które sięgają od pikantnego do słodkiego i cierpkiego. Jej profil odżywczy jest korzystny dla osób poszukujących smaku bez wysokiego spożycia kalorii. Bez względu na to, czy jest używana w tradycyjnych tajskich przepisach, czy jako kreatywny dodatek do dań kuchni fusion, pasta curry zielona dodaje głębi i autentyczności każdemu posiłkowi, który ozdabia.