Epazote

Epazote jest często używane do aromatyzowania fasoli, zup i gulaszy, często jest kluczowym składnikiem potraw zawierających czarne fasole, nadając im unikalny smak i pomagając w trawieniu. Można go również znaleźć w quesadillas, enchiladas i mole, dodając autentycznego meksykańskiego smaku.

Porcja 1 łyżeczki (około 0,8 gramów) suszonego epazote zawiera około 2,5 kalorii.

Epazote dostarcza znikomą ilość białka w typowych porcjach.

To zioło jest praktycznie bez tłuszczu i minimalnie wpływa na zawartość tłuszczu w przepisach.

W porcji 1 łyżeczki suszonego epazote znajduje się około 0,5 gramów węglowodanów.

Epazote jest źródłem witamin, szczególnie bogatym w witaminę B9 (kwas foliowy) i witaminę K.

Zioło zawiera minerały takie jak wapń, magnez, potas oraz mniejsze ilości żelaza i manganu.

Epazote jest znane z pomagania w trawieniu i redukcji wzdęć podczas spożywania z roślinami strączkowymi. Ma właściwości przeciwpasożytnicze, zwłaszcza przeciwko glistom i tasiemcom. Zioło jest również źródłem przeciwutleniaczy, które pomagają zwalczać stres oksydacyjny.

Podczas gdy epazote jest bezpieczne w kulinarnych ilościach, duże dawki mogą być toksyczne ze względu na obecność askaridolu. Należy go używać ostrożnie w czasie ciąży i karmienia piersią, a unikać w dużych ilościach.

Epazote jest nieodłącznym składnikiem meksykańskiej kuchni, zwłaszcza w przepisach takich jak zupa z czarnej fasoli, fasola pinto i quesadillas. Jest również używane do przygotowania tradycyjnych "frijoles de la olla" i czasami dodawane do potraw na bazie kukurydzy, takich jak tamales.

Zioło można używać świeże lub suszone, ale najczęściej dodaje się je podczas procesu gotowania do zup i gulaszy, gdzie jego smak przenika do dania. Kiedy jest używane świeże, często dodaje się je pod koniec gotowania, aby zachować jego smak i aromat.

Epazote dobrze komponuje się z składnikami takimi jak kukurydza, ser, pomidory, papryczki chili i wszystkie rodzaje fasoli. Jego intensywny smak doskonale uzupełnia inne wyraziste przyprawy i zioła, takie jak kmin, kolendra i chili.

Epazote to unikalne i aromatyczne zioło głęboko zakorzenione w meksykańskiej kuchni i kulturze. Dodaje ono charakterystycznego smaku różnym potrawom i przynosi pewne korzyści zdrowotne, gdy jest spożywane w umiarkowanych ilościach. Choć najczęściej kojarzone z meksykańską i latynoamerykańską kuchnią, jego użycie rozprzestrzeniło się globalnie, zostając włączonym do różnych kuchni i przepisów na całym świecie.