Ciemna czekolada
Opis
Ciemna czekolada to rodzaj czekolady zawierającej kakao w postaci stałej, masło kakaowe i cukier, bez mleka, które znajduje się w mlecznej czekoladzie. Jest znana ze swojego bogatego, intensywnego smaku i dostępna w różnych stężeniach kakao, zwykle w zakresie od 70% do 99%. Im wyższa zawartość kakao, tym ciemniejsza i gorzka jest czekolada. W kuchni używa się zarówno azjatyckich, jak i zachodnich miar, takich jak gramy, uncje (oz) i szklanki. Na przykład, 100 gramów ciemnej czekolady można również zmierzyć jako 3,5 uncji lub około 1/2 szklanki, gdy jest pokrojona.
Powszechne zastosowania
Ciemna czekolada jest często używana jako słodycz, zarówno samodzielnie, jak i w różnych słodyczach i deserach. Jej głęboki smak i tekstura sprawiają, że jest ulubiona do pieczenia, topienia i dekorowania w licznych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja ciemnej czekolady o wadze 28 gramów (1 uncja) o zawartości kakao 70-85% zawiera około 170 kalorii.
Białko
Ta sama porcja zawiera około 2 gramów białka.
Tłuszcz
Ciemna czekolada zawiera około 12 gramów tłuszczu na porcję o wadze 28 gramów, choć dokładna ilość może się różnić w zależności od zawartości kakao.
Węglowodany
W 1-uncjowym kawałku ciemnej czekolady znajduje się około 13 gramów węglowodanów.
Witaminy
Ciemna czekolada jest źródłem kilku witamin z grupy B, w tym B1, B2, B3, B5 i B6.
Minerały
Jest bogata w minerały, takie jak żelazo, magnez, miedź, mangan, potas, fosfor, cynk i selen.
Korzyści zdrowotne
Ciemna czekolada jest chwalona ze względu na swoje korzyści zdrowotne, w tym poprawę zdrowia serca, dostarczanie antyoksydantów i potencjalne zmniejszenie stanów zapalnych i oporności na insulinę.
Potencjalne ryzyka
Spożywanie dużej ilości ciemnej czekolady może prowadzić do nadmiernego spożycia kalorii i potencjalnego przyrostu wagi. Zawiera również kofeinę i teobrominę, które mogą wpływać na sen, jeśli są spożywane w dużych ilościach przed snem.
Popularne przepisy
Popularne przepisy z wykorzystaniem ciemnej czekolady obejmują mus czekoladowy, brownie, trufle i ganache czekoladowe. Jest również kluczowym składnikiem w sosach mole i chili con carne.
Metody gotowania
Ciemną czekoladę można rozpuścić, temperować lub zetrzeć, często używa się jej jako polewy do owoców i orzechów. Może być również dodawana do ciast i ciasteczek.
Parowanie z innymi składnikami
Ciemna czekolada doskonale komponuje się z owocami takimi jak maliny i pomarańcze, orzechami takimi jak migdały i laskowe oraz napojami takimi jak czerwone wino i kawa.
Podsumowanie
Ciemna czekolada to wszechstronny i luksusowy składnik, który urozmaica wiele dań, zarówno słodkich, jak i słonych. Dzięki swojej bogatej historii nie tylko dostarcza głębi smaku, ale także przyczynia się do korzyści zdrowotnych, czyniąc ją cennym dodatkiem do każdej kuchni na całym świecie.