Bułka

Okruchy są często używane jako środek wiążący w klopsikach i mięsnych pasztetach, jako chrupiąca posypka do potraw pieczonych i jako panierka do smażonych potraw. Dodatkowo, mogą być mieszane z nadzieniami, używane jako zagęstnik do zup i gulaszy, lub wykorzystywane w przepisach na desery, aby nadać tekstury.

Zawartość kalorii w okruchach zależy od rodzaju chleba lub wyrobu piekarniczego, z którego są wykonane. Typowe okruchy chlebowe mają około 110 kcal na uncję (4 kcal/g lub około 31 kcal na łyżkę stołową).

Zawartość białka jest stosunkowo niska, wynosi około 4 gramów na uncję (0,14 oz/g lub około 1 gram na łyżkę stołową).

Zawartość tłuszczu może się różnić, ale zazwyczaj wynosi około 1,5 gramów na uncję (0,05 oz/g lub około 0,4 gramów na łyżkę stołową), w zależności od tego, czy chleb był wytwarzany z dodatkiem tłuszczów.

Węglowodany są głównym składnikiem odżywczym w okruchach, zawierają około 18 gramów na uncję (0,63 oz/g lub około 5 gramów na łyżkę stołową).

Niektóre witaminy, zwłaszcza witaminy z grupy B, mogą być obecne w okruchach, w zależności od zawartości odżywczej oryginalnego chleba.

Minerały takie jak żelazo, selen i wapń mogą być obecne w okruchach, ponownie w zależności od rodzaju użytego chleba.

Okruchy z pełnego ziarna mogą dostarczać błonnika pokarmowego i niezbędnych składników odżywczych, przyczyniając się do zdrowia układu trawiennego i zmniejszenia ryzyka chorób przewlekłych. Jednak korzyści te w dużej mierze zależą od jakości odżywczej chleba użytego do produkcji okruchów.

Spożywanie dużych ilości okruchów wykonanych z przetworzonych zbóż może przyczynić się do zwiększonego spożycia węglowodanów i kalorii, co potencjalnie prowadzi do przyrostu masy ciała. Dodatkowo, niektóre osoby mogą musieć wziąć pod uwagę zawartość glutenu, jeśli mają nadwrażliwość lub celiakię.

Przepisy, które często wykorzystują okruchy, obejmują klopsiki, panierowane kurczaki, gratin, posypki do zapiekanek i panierki do smażonych ryb.

Okruchy mogą być prażone, smażone lub pieczone, w zależności od wymagań przepisu. Często są używane do tworzenia chrupiącej panierki lub dodania złocistego wykończenia do potraw pieczonych.

Okruchy dobrze komponują się z ziołami i przyprawami, aby wzmocnić ich smak. Również dobrze współgrają z serem, zwłaszcza gdy są używane jako posypka, i mogą być połączone z orzechami lub nasionami, aby dodać tekstury do sałatek i innych potraw.

Okruch to wszechstronny i powszechnie stosowany składnik, który odgrywa istotną rolę zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach. Oferuje sposób dodania tekstury, smaku i substancji do przepisów, jednocześnie służąc jako środek redukcji marnotrawstwa żywności. Wartość odżywcza okruchów różni się w zależności od materiału źródłowego, ale mogą one przyczynić się do zrównoważonej diety, gdy są używane z umiarem i wykonane z pełnych ziaren.