Cotija
Opis
Cotija to twardy, kruszący się meksykański ser, który pochodzi z miasta Cotija w stanie Michoacán. Nazwany od miejsca pochodzenia, ser Cotija słynie z intenszego, słonego smaku i często jest używany jako dodatek lub składnik w różnych potrawach. Wyprodukowany z mleka krowiego, ma podobną konsystencję do parmezanu lub fety, a jego charakterystyczna ziarnista struktura sprawia, że jest idealny do startego lub kruszenia.
Powszechne zastosowania
Ser Cotija jest często używany jako dodatek, który dodaje wybuchu smaku do różnych potraw. Często posypywany jest na sałatki, zupy, tacosy i dania z fasolą. Cotija można również znaleźć jako dekorację na tradycyjnych meksykańskich przekąskach ulicznych, takich jak elote (grillowany kolba kukurydzy) lub jako kluczowy składnik w enchiladas i innych daniach zapiekanych.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 110 kalorii na 1 uncję (28 gramów / 2 łyżki).
Białko
Ok. 7 gramów na 1 uncję (28 gramów / 2 łyżki).
Tłuszcz
Zawiera ok. 9 gramów tłuszczu na 1 uncję (28 gramów / 2 łyżki), w tym 5 gramów tłuszczu nasyconego.
Węglowodany
Mniej niż 1 gram węglowodanów na 1 uncję (28 gramów / 2 łyżki).
Witaminy
Ser Cotija dostarcza witaminę A i niektóre witaminy z grupy B.
Minerały
Jest bogaty w wapń i fosfor, a także może zawierać niewielkie ilości cynku i magnezu.
Korzyści zdrowotne
Jako produkt mleczny, ser Cotija jest dobrym źródłem wapnia, który jest ważny dla zdrowia kości. Białko w Cotija może również przyczynić się do naprawy i wzrostu mięśni.
Potencjalne ryzyka
Ser Cotija jest wysokosodowy i bogaty w tłuszcze nasycone, co może stanowić ryzyko dla zdrowia, gdy spożywane w nadmiarze. Osoby z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał powinny unikać Cotija.
Popularne przepisy
Używany w meksykańskich klasykach, takich jak enchiladas, tacosy, tostadas i sałatki. Jest również popularnym dodatkiem do przekąsek ulicznych, takich jak elote i tamales.
Metody gotowania
Zazwyczaj używany jest świeży i kruszony lub starty na potrawy. Może również być lekko podpieczony, aby uwypuklić jego orzechowy smak.
Parowanie z innymi składnikami
Doskonale komponuje się z intensywnymi smakami, takimi jak papryczki chili, limonka i kolendra. Doskonale pasuje do kukurydzy, fasoli i awokado.
Podsumowanie
Ser Cotija jest podstawą meksykańskiej kuchni i jest ceniony za swoją słoność i zdolność do dodania wyrazistego smaku do szerokiej gamy potraw. Chociaż oferuje pewne korzyści odżywcze, powinien być spożywany z umiarem ze względu na wysoką zawartość sodu i tłuszczów nasyconych. Niemniej jednak, jego charakterystyczny smak i krusząca konsystencja sprawiają, że jest uwielbianym składnikiem w kuchniach na całym świecie.