Czarny nasiono gorczycy
Opis
Czarne nasiona gorczycy to małe, ostrych nasiona rośliny gorczycy, Brassica nigra. Powszechnie stosowane w różnych kuchniach świata, są znane ze swojego ostrych, pikantnego smaku, który uwalnia się po rozgnieceniu lub ugotowaniu nasion. Stosowane w całości, zmielone lub jako część mieszanki przypraw, czarne nasiona gorczycy dodają unikalnego aromatu potrawom.
Powszechne zastosowania
Czarne nasiona gorczycy są powszechnie stosowane w przygotowaniu marynat, curry oraz jako przyprawa do różnych dań mięsnych i warzywnych. Są również używane do produkcji oleju gorczycowego, który jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej. Ponadto, często dodaje się je do rozgrzanego oleju przed dodaniem innych składników, aby nadać potrawie charakterystyczny smak.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna łyżka stołowa czarnych nasion gorczycy zawiera około 52 kalorii (218 kilodżuli).
Białko
Czarne nasiona gorczycy dostarczają około 2,5 gramów białka na łyżkę stołową.
Tłuszcz
Zawierają około 3,3 gramów tłuszczu na łyżkę stołową, z czego większość to nienasycone tłuszcze.
Węglowodany
W jednej łyżce stołowej czarnych nasion gorczycy znajduje się około 2,9 gramów węglowodanów.
Witaminy
Są one źródłem witamin takich jak witamina A, witaminy z grupy B i witamina E.
Minerały
Nasiona są bogate w minerały takie jak selen, magnez i wapń.
Korzyści zdrowotne
Czarne nasiona gorczycy są uważane za posiadające właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Mogą również przynosić korzyści dla zdrowia serca i pomagać w łagodzeniu bólu mięśni.
Potencjalne ryzyka
Nadmierna konsumpcja czarnych nasion gorczycy może prowadzić do zaburzeń żołądkowo-jelitowych lub wpływać na funkcjonowanie tarczycy. Mogą również powodować reakcje alergiczne u niektórych osób.
Popularne przepisy
Czarne nasiona gorczycy znajdują się w przepisach na indyjskie dal, bengalskie curry z rybą i w procesie marynowania różnych warzyw. Są również składnikiem mieszanki przyprawowej znanej jako panch phoron.
Metody gotowania
Nasiona często są smażone na oleju, aby uwolnić ich aromat, mielone na proszek do mieszanek przyprawowych lub używane jako dodatek w postaci gotowej musztardy.
Parowanie z innymi składnikami
Świetnie komponują się z soczewicą, ziemniakami, ryżem i warzywami, a także doskonale uzupełniają mięsa takie jak kurczak, ryby i wieprzowinę.
Podsumowanie
Czarne nasiona gorczycy to wszechstronna przyprawa o ostrym, pikantnym smaku, która jest niezbędnym składnikiem wielu potraw na całym świecie. Od indyjskich curry po marynowane warzywa, oferują zarówno smak, jak i korzyści odżywcze, stając się podstawą różnorodnych tradycji kulinarnej.