Nasiona annatto
Opis
Nasiona annatto, znane również jako achiote lub bija, pochodzą z owoców drzewa achiote (Bixa orellana), które występuje naturalnie w tropikalnych regionach Ameryki. Te małe, czerwone nasiona są znane ze swojego intensywnego koloru, który waha się od żółtego do głębokiej pomarańczy i jest wynikiem obecności barwników karotenoidowych, zwłaszcza bixiny. Nasiona annatto często są używane ze względu na swoje właściwości barwiące w różnych produktach spożywczych, ale także nadają delikatny, ziemisty smak, który jest doceniany w licznych kuchniach.
Powszechne zastosowania
Annatto jest powszechnie stosowane jako naturalny barwnik w różnych produktach, takich jak ser, masło, wędzone ryby i pieczywo. Jest również wykorzystywane jako przyprawa w wielu potrawach latynoamerykańskich, karaibskich, filipińskich i wietnamskich. Nasiona można zmielić na proszek, zaparzyć w oleju lub wodzie, lub przetworzyć w pastę lub ekstrakt do użycia w kuchni.
Wartość odżywcza
Kalorie
Nasiona annatto dostarczają około 2,7 kalorii na 1 gram (około 0,035 uncji lub 1/8 łyżeczki).
Białko
Nasiona annatto zawierają około 0,09 gram białka w porcji 1 gramowej.
Tłuszcz
W porcji 1 gramowej nasion annatto znajduje się około 0,2 gram tłuszczu.
Węglowodany
Zawartość węglowodanów w nasionach annatto wynosi około 0,3 gramów na porcję 1 gramową.
Witaminy
Nasiona annatto są źródłem witaminy E i zawierają również niewielkie ilości witamin z grupy B.
Minerały
Te nasiona zawierają śladowe ilości minerałów, takich jak wapń, magnez i potas.
Korzyści zdrowotne
Nasiona annatto są kojarzone z różnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym z właściwościami przeciwutleniającymi dzięki zawartości witaminy E, potencjalnymi korzyściami dla zdrowia oczu związanymi z karotenoidami oraz działaniem przeciwbakteryjnym. Jednak konieczne są dalsze badania, aby w pełni zrozumieć ich wpływ na zdrowie.
Potencjalne ryzyka
Niektóre osoby mogą doświadczać reakcji alergicznych na annatto, dlatego zaleca się ostrożne stosowanie go w przypadku znanej nadwrażliwości lub alergii. Ponadto, nasiona powinny być spożywane w umiarkowanych ilościach jako część zrównoważonej diety.
Popularne przepisy
Nasiona annatto są używane w przepisach takich jak meksykańska cochinita pibil, filipińskie kare-kare i różne dania karaibskie, takie jak arroz con pollo.
Metody gotowania
Nasiona można zaparzyć w gorącej wodzie lub oleju, aby uwolnić ich kolor i smak przed dodaniem do potraw. Mogą również być zmielone na proszek i używane jako przyprawa do mięs.
Parowanie z innymi składnikami
Annatto dobrze komponuje się z przyprawami takimi jak kmin, kolendra i czosnek. Doskonale pasuje do składników takich jak kurczak, ryż i fasola, często jest używane w połączeniu z sokiem z limonki i papryczkami chili, aby nadać potrawom pikantny smak.
Podsumowanie
Nasiona annatto to wszechstronny i historyczny składnik, który dodaje zarówno intensywnego koloru, jak i delikatnego smaku do potraw. Jego użycie sięga od tradycyjnych przepisów po nowoczesne innowacje kulinarne, a jego korzyści zdrowotne sprawiają, że jest cennym dodatkiem do każdej kuchni. Chociaż jest ogólnie bezpieczne do spożycia, należy używać go z uwagą na możliwe reakcje alergiczne.