Mąka z migdałów
Opis
Mąka migdałowa to drobno zmielona mąka wykonana z migdałów blanszowanych lub nieblanszowanych. W przepisach mąkę migdałową można używać jako substytutu innych mąk w stosunku wagowym, dodając bogaty, orzechowy smak i wzmacniając wartość odżywczą. Jest szczególnie popularna w kuchni bezglutenowej i paleo. Jedna filiżanka mąki migdałowej może ważyć około 96 gramów (3,4 uncji), choć waga może się nieznacznie różnić w zależności od rozmiaru mielenia i ewentualnej dodatkowej obróbki.
Powszechne zastosowania
Mąka migdałowa jest często używana jako substytut mąki w pieczeniu, jako panierka do mięsa lub jako zagęstnik w sosach i nadzieniach. Doceniana jest za swoją zdolność do poprawy tekstury i smaku różnorodnych potraw, jednocześnie oferując bezglutenową alternatywę dla tradycyjnych mąk pszennych.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na 1/4 filiżanki (około 24 gramów lub 0,85 uncji) mąki migdałowej przypada około 160 kalorii.
Białko
Ta sama porcja zawiera około 6 gramów (0,21 uncji) białka.
Tłuszcz
Mąka migdałowa jest bogata w zdrowe tłuszcze, zawierając około 14 gramów (0,49 uncji) tłuszczu na porcję 1/4 filiżanki.
Węglowodany
Węglowodany są niższe w mące migdałowej, zawierając około 6 gramów (0,21 uncji) na 1/4 filiżanki.
Witaminy
Jest dobrym źródłem witaminy E i niektórych witamin z grupy B.
Minerały
Mąka migdałowa jest bogata w minerały, takie jak magnez, potas i wapń.
Korzyści zdrowotne
Spożywanie mąki migdałowej może przyczynić się do zdrowia serca, pomagać w regulacji poziomu cukru we krwi i wspierać zarządzanie wagą ze względu na wysoką zawartość białka i błonnika. Obecność jednonienasyconych tłuszczów również sprzyja dobrym poziomom cholesterolu.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy mąka migdałowa jest korzystna dla wielu osób, osoby z alergią na orzechy powinny jej unikać. Dodatkowo, ze względu na gęstość kaloryczną i wysoką zawartość tłuszczu, zaleca się kontrolę porcji, zwłaszcza dla osób monitorujących spożycie kalorii.
Popularne przepisy
Mąka migdałowa jest często używana w makaronach, ciastach, ciastkach, chlebach, naleśnikach oraz jako substytut bułki tartej w klopsikach lub jako skorupka do ryb i drobiu.
Metody gotowania
Może być używana do pieczenia, smażenia jako panierka lub jako zagęstnik w sosach i zupach.
Parowanie z innymi składnikami
Mąka migdałowa dobrze komponuje się z owocami, czekoladą, drobiem, owocami morza i wieloma przyprawami, takimi jak cynamon, wanilia i gałka muszkatołowa.
Podsumowanie
Mąka migdałowa to wszechstronny i odżywczy składnik, który pasuje do różnych potrzeb dietetycznych i tradycji kulinarnej na całym świecie. Bez względu na to, czy używasz jej w europejskim torcie, amerykańskim muffinie czy azjatyckim stir-fry, mąka migdałowa stanowi smakowitą i świadomą zdrowotnie alternatywę dla tradycyjnych mąk.