Pasta z achiote
Opis
Pasta achiote, znana również jako pasta annatto, to intensywnie czerwony przyprawowy składnik wykonany z nasion drzewa achiote (Bixa orellana). Jest podstawą kuchni latynoamerykańskiej, karaibskiej i filipińskiej, ceniony za swoje ziemiste, lekko orzechowe smaki z nutą słodyczy. Pasta achiote zazwyczaj zawiera mieszankę mielonych nasion achiote, przypraw takich jak kmin, kolendra, oregano, goździki i czarny pieprz, a także czosnek i ocet lub sok z cytryny, tworząc plastyczną konsystencję przypominającą ciasto.
Powszechne zastosowania
Pasta achiote jest szeroko stosowana jako marynata, przyprawa, barwnik i mieszanka przypraw. Nadaje potrawom bogaty złoto-czerwony kolor i dodaje im złożoności bez przytłaczania ich ostrością, dzięki czemu jest wszechstronnym składnikiem zarówno dla szefów kuchni, jak i domowych kucharzy.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja 1 uncji (28 gramów) pasty achiote zawiera zazwyczaj około 70 kalorii.
Białko
Zawiera około 1 grama białka na porcję.
Tłuszcz
Pasta achiote zawiera około 3 grama tłuszczu na porcję.
Węglowodany
Zawiera około 9 gramów węglowodanów na porcję 1 uncji.
Witaminy
Pasta jest źródłem witaminy E i kwasu foliowego.
Minerały
W achiote znajdują się również takie minerały jak wapń, żelazo i potas.
Korzyści zdrowotne
Achiote jest znane ze swoich właściwości antyoksydacyjnych, które są przypisywane obecności związków takich jak bixina i norbixina. Te antyoksydanty mogą pomóc w ochronie przed uszkodzeniem komórek i stanami zapalnymi. Zawartość witaminy E wspiera zdrowie skóry i funkcję układu odpornościowego, natomiast zawartość żelaza pomaga w zapobieganiu anemii.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy pasta achiote jest bezpieczna dla większości osób, niektórzy mogą doświadczać reakcji alergicznych na annatto. Zaleca się również spożywanie achiote w umiarkowanych ilościach ze względu na jego intensywny kolor, który potencjalnie może wpływać na kolor stolca.
Popularne przepisy
Pasta achiote jest kluczowym składnikiem dań z Jukatanu, takich jak cochinita pibil, a także tamales, gulasze i mięsa grillowane. Jest również używana do przygotowania filipińskiego kare-kare i różnych dań z ryżu.
Metody gotowania
Może być używana jako przyprawa do natarcia, marynaty lub dodawana do sosów. Pasta achiote dobrze się rozpuszcza, gdy jest mieszana z płynami, takimi jak bulion, sok cytrusowy lub ocet.
Parowanie z innymi składnikami
Achiote dobrze komponuje się z białkami, takimi jak kurczak, wieprzowina i ryby, a także z roślinami strączkowymi i warzywami. Doskonale pasuje do smaków cytrusowych i tropikalnych owoców, takich jak ananas i mango.
Podsumowanie
Pasta achiote to kolorowy i aromatyczny składnik zakorzeniony w starożytnych tradycjach, oferujący kulinarną wszechstronność i potencjalne korzyści zdrowotne. Jego intensywny kolor i unikalny profil smakowy mogą odmienić wiele potraw, czyniąc go ukochaną mieszanką przypraw na całym świecie.