Portugalski Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello
Portugalski Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello Recept iz Portugala
Wprowadzenie
Portugalskie Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello to tradycyjne portugalskie danie z suszonej solonej dorsza, ziemniaków, cebuli i kremowego białego sosu. To danie jest bogate w smaku i ulubione w wielu portugalskich domach.
Historia
Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello jest podstawowym daniem w kuchni portugalskiej od wieków. Solony dorsz był popularnym składnikiem w kuchni portugalskiej od XVI wieku, gdy portugalscy odkrywcy znaleźli bogate w dorsza wody u wybrzeży Nowej Fundlandii. Danie ewoluowało z czasem, a różne regiony Portugalii dodawały własne unikalne wariacje do przepisu.
Składniki
- 1,5 funta (680 g) susjednog soli koda, narezanog na 4 komada
- 1 veliki žuti luk, oguljen i tanko narezan
- 5 žlica maslinovog ulja
- 1,5 funta (680 g) novog ili kalifornijskog dugog bijelog krumpira, oguljenog i sitno narezanog
- 0,25 šalice vode
- 1,75 šalice mlijeka
- 3 žlice neslanog maslaca
- 3 žlice brašna
- 0,5 žličice bijelog papra
- 1,5 šalice vrhnja za kuhanje
Jak przygotować
- U hladnjaku namočite soli kod 24 sata (ili po mogućnosti 48 sati) u nekoliko promjena hladne vode. Držite posudu pokrivenu da spriječite da hladnjak miriše na ribu.
- Ocijedite bakalar, isperite i ponovno dobro ocijedite.
- Uklonite kosti i kožu, a prstima razdvojite bakalar na male komadiće. Stavite sa strane.
- U velikoj teškoj tavi na vrlo laganoj vatri dinstajte luk u 3 žlice maslinovog ulja oko 15 minuta dok ne omekša i ne postane zlatno smeđ. Povremeno promiješajte.
- U međuvremenu, u drugoj velikoj teškoj tavi na umjerenoj laganoj vatri kratko pržite krumpire dok ne počnu mijenjati boju. Dodajte vodu, smanjite vatru na najmanju moguću točku, pokrijte i kuhajte 15 minuta. Maknite s vatre i ostavite pokriveno.
- Čim luk postane mekan i zlatno smeđ, umiješajte bakalar i 0,5 šalice mlijeka. Pokrijte i kuhajte na najnižoj vatri, povremeno miješajući, 30 minuta.
- Dok se bakalar kuha, pripremite bijeli umak:
- Otopite maslac u maloj teškoj posudi na umjerenoj vatri i umiješajte brašno. Dodajte preostalo mlijeko i zagrijavajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne i postane glatko - otprilike 3 minute.
- Umiješajte bijeli papar i ostavite sa strane.
- Kada bakalaru preostaje samo još 10 minuta kuhanja, zagrijte pećnicu na vrlo visoku temperaturu od 450°F (232°C).
- Kada je bakalar gotov, umiješajte krumpire, bijeli umak i vrhnje.
- Prebacite smjesu u namazanu plitku posudu za pečenje od 3 qt (2,84 litre) ili au gratin posudu.
- Pecite otkriveno 15 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na umjerenu 350°F (177°C) i pecite otkriveno još 25 minuta ili dok ne postane mjehurićavo i preliveno smeđom bojom.
- Poslužite odmah.
Warianty
- Dodaj posiekaną pietruszkę lub kolendrę dla świeżego ziołowego smaku.
- Zamiast białych ziemniaków, użyj batatów dla odmiennej wariacji.
- Dodaj pokrojone pomidory lub paprykę dla dodatkowego koloru i smaku.
Porady i Triki Kulinarne
Namoczenie solonego dorsza w zimnej wodzie przez 24-48 godzin pomaga usunąć nadmiar soli i zrehydratować rybę.
- Powolne podsmażanie cebuli na wolnym ogniu pomaga ją karmelizować i rozwijać bogaty smak.
- Dodanie białego sosu z masła, mąki, mleka i śmietany pomaga związać składniki i dodaje kremowej tekstury do dania.
Propozycje Podania
Podawaj Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello z sałatką i chrupiącym chlebem dla kompletnego posiłku.
Techniki Gotowania
Namoczenie solonego dorsza w zimnej wodzie pomaga zrehydratować rybę i usunąć nadmiar soli.
- Powolne podsmażanie cebuli pomaga rozwijać bogaty smak.
- Pieczenie dania w piekarniku pomaga połączyć smaki i stworzyć kremową teksturę.
Substytuty Składników
Zamiast ziemniaków użyj ziemniaków nowych lub kalifornijskich.
- Użyj śmietany lub mleka zamiast śmietany do wersji lżejszej dania.
- Użyj mąki bezglutenowej do wersji bezglutenowej dania.
Przygotuj z wyprzedzeniem
Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do momentu pieczenia. Po prostu przykryj naczynie folią spożywczą i przechowuj w lodówce do 24 godzin.
Pomysły na Prezentację
Podawaj Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello w indywidualnych naczynkach do zapiekania dla eleganckiej prezentacji. Udekoruj świeżymi ziołami lub posyp papryką dla dodatkowego koloru.
Łączenie z innymi potrawami
Połącz Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello z białym winem, takim jak Vinho Verde lub Alvarinho, dla idealnego połączenia.
Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania
Przechowuj ewentualne resztki Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub kuchence mikrofalowej do momentu podgrzania.
Informacje o wartości odżywczej
Kalorie na porcję
Każda porcja Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello zawiera około 450 kalorii.
Węglowodany
Każda porcja Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello zawiera około 30 gramów węglowodanów.
Tłuszcze
Każda porcja Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello zawiera około 25 gramów tłuszczu.
Białka
Każda porcja Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello zawiera około 35 gramów białka.
Witaminy i minerały
Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello jest dobrym źródłem witaminy D, witaminy B12 i potasu.
Alergen
Ten przepis zawiera ryby, nabiał i gluten.
Podsumowanie
Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello to bogate i sycące danie, które jest bogate w białko i tłuszcze. Jest dobrym źródłem witamin i minerałów, ale może nie być odpowiednie dla osób uczulonych na ryby, nabiał lub gluten.
Podsumowanie
Bacalhau com Nata Feito à Moda da Enca Mello to pyszne i rozgrzewające portugalskie danie idealne na specjalną okazję lub przytulną rodzinna kolację. Dzięki swojej kremowej teksturze i bogatym smakom, to danie z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu.
Jak zdobyłem ten przepis?
Pamięć o znalezieniu tej receptury po raz pierwszy jest wyjątkowa. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce w Portugalii. Moja droga przyjaciółka Enca Mello zaprosiła mnie na kolację pewnego wieczoru, obiecując mi smak jej słynnego Bacalhau com Nata. Słyszałam o tym daniu wcześniej, bogatej i kremowej zapiekance z solonym dorszem, ale nigdy nie próbowałam go sama.
Gdy wszedłam do przytulnej kuchni Enki, zaczarowujący aromat czosnku, cebuli i oliwy z oliwek przywitał mnie. Enca krzątała się przy kuchence, mieszała w garnkach i patelniach, z wyrazem skupienia na twarzy. Serdecznie się do mnie uśmiechnęła i skinęła głową, abym zasiadła przy stole. Obserwując ją przy pracy, nie mogłam nie być pod wrażeniem jej umiejętności i pewności siebie w kuchni.
Zapytałam ją, skąd nauczyła się robić takie pyszne danie, a ona zaśmiała się, mówiąc, że to przepis przekazywany przez jej rodzinę z pokolenia na pokolenie. Wyjaśniła, że Bacalhau com Nata to tradycyjne portugalskie danie, często podawane przy specjalnych okazjach i spotkaniach rodzinnych. Kiedy kroiła warzywa i przyprawiała dorsza, dzieliła się wspomnieniami ze swojego dzieciństwa i chwilami, gdy gotowała to danie z matką i babcią.
Byłam zafascynowana jej opowieściami i troską, jaką wkładała w każdy krok przepisu. Pokazała mi, jak moczyć solonego dorsza, aby usunąć nadmiar soli, jak warstwować go z cienko pokrojonymi ziemniakami, cebulą i czosnkiem, oraz jak przyozdobić to wszystko kremową mieszanką mleka, śmietany i jajek. Posypała to startym serem i włożyła do piekarnika, aby się upiec, aż zrobi się złociste i bąbelkowate.
Gdy zasiadaliśmy razem, aby cieszyć się posiłkiem, wzięłam pierwszy kęs Bacalhau com Nata Enki. Smaki eksplodowały w moich ustach – delikatny dorsz, kremowy sos, chrupiące ziemniaki – to było odkrycie. Wtedy wiedziałam, że muszę nauczyć się robić to danie sama.
W następnych tygodniach często odwiedzałam Enkę, obserwując, jak robi Bacalhau com Nata i notując każdy krok procesu. Cierpliwie odpowiadała na moje pytania i udzielała wskazówek, aby moje danie wyszło równie smaczne jak jej. Ćwiczyłam w swojej kuchni, dostosowując przepis tu i ówdzie, aż poczułam się pewna w swojej zdolności do odtworzenia mistrzowskiego dzieła Enki.
W miarę upływu lat kontynuowałam przygotowywanie Bacalhau com Nata dla rodziny i przyjaciół, za każdym razem otrzymując entuzjastyczne recenzje i prośby o przepis. Dumnie opowiadałam historię, jak nauczyłam się robić to danie od mojej drogiej przyjaciółki Enki Mello, utalentowanej kucharki i życzliwej duszy.
Dziś, gdy stoję w swojej kuchni przygotowując Bacalhau com Nata na spotkanie rodzinne, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu, myśląc o tamtym przełomowym wieczorze sprzed wielu lat. Przepis Enki stał się ukochaną częścią mojego repertuaru kulinarnego, łączącą z przeszłością i świadectwem siły przyjaźni i wspólnych posiłków.
Gdy wyjmuję gorącą zapiekankę z piekarnika i stawiam ją na stole, znajomy aromat wypełnia pokój, przywołując wspomnienia pierwszego smaku Bacalhau com Nata Enki. Wiem, że patrzy na mnie z dumą, ciesząc się, że jej receptura żyje w mojej kuchni i w sercach tych, którzy zbierają się przy moim stole.
A kiedy moi najbliżsi z apetytem zaczynają zajadać danie, wiem, że naprawdę uchwyciłam esencję kuchni portugalskiej – celebrację rodziny, tradycji i prostej radości dzielenia się pysznym posiłkiem z tymi, których kochamy.
Kategorie
| Przepisy Cathy | Przepisy z ciężką śmietaną | Przepisy z nowymi ziemniakami | Przepisy portugalskie | Przepisy z ziemniakami | Przepisy z solonym dorszem | Przepisy z białym pieprzem | Przepisy z żółtą cebulą |