Domowy Tofu
Autentyczny domowy przepis na tofu z Chin | Przepis na bazie soi
Wprowadzenie
Domowe tofu to wszechstronny i pożywny roślinny białko, które można wykorzystać w różnorodnych potrawach. Robienie własnego tofu w domu pozwala kontrolować składniki i dostosować smak do własnych upodobań.
Historia
Tofu, znane także jako ser sojowy, jest od wieków podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej. Uważa się, że pochodzi z Chin sprzed ponad 2000 lat i od tego czasu rozprzestrzeniło się na inne części świata. Wytwarzanie tofu w domu było powszechną praktyką w tradycyjnych chińskich gospodarstwach domowych, gdzie soja była moczone, mielona i koagulowana, aby stworzyć to białkowe bogate w jedzenie.
Składniki
- 2,75 do 3 szklanki (400 g) całych sojabobów
- 3 łyżki stołowe (15 g) siarczanu wapnia
Jak przygotować
- Oczyść całe sojaboby, usuwając wszelkie zabrudzenia i uszkodzone ziarna.
- Namocz oczyszczone suche sojaboby w ilości 5 razy większej niż waga wody z kranu przez noc lub co najmniej 8 godzin w temperaturze pokojowej, aż ziarna podwoją swoją objętość.
- Odsącz i spłucz namoczone sojaboby zimną wodą (waga namoczonych sojabobów powinna wynosić około 800 g).
- Zmiel namoczone sojaboby na papkę za pomocą blendera z 2 do 3 szklanek wody z kranu przez 3 minuty na wysokich obrotach, aż osiągnie konsystencję gęstej masy.
- Przecedź mieszaninę przez serwetkę lub inny czysty materiał, aby usunąć włókniste składniki (okara).
- Zbierz płynną część.
- Gotuj sojowe mleko przez 10 minut.
- Odważ 3000 g ugotowanego sojowego mleka.
- Odstaw ugotowane sojowe mleko do ostygnięcia do temperatury 80°F (27°C).
- Monitoruj temperaturę sojowego mleka uważnie.
- Dodaj rozpuszczalnik (15 g siarczanu wapnia w 100 ml wody) do sojowego mleka, mieszając.
- Natychmiast przestań mieszać i przepływ sojowego mleka, gdy zaczyna tworzyć się skrzep.
- Pozwól skrzepowi ustawić się przez 10 minut, nie przesuwając go.
- Ogólnie rzecz biorąc, ilość rozpuszczalnika powinna wynosić od 0,25 do 0,5% wagi ugotowanego sojowego mleka.
- Równomiernie rozbij skrzep.
- Przełóż skrzepioną masę do formy na tofu wyłożonej serwetką.
- Złóż serwetkę, przykryj wieczkiem do tofu i wciśnij przez 15 minut.
- Zdejmij wieczko do tofu, rozłóż serwetkę i wyjmij formę na tofu.
- Pokrój tofu na kawałki i namocz je w zimnej wodzie.
- Przechowuj tofu w lodówce i codziennie zmieniaj wodę do namaczania.
Warianty
- Dodaj zioła i przyprawy do mieszanki tofu dla smakowego twistu.
- Użyj różnych koagulantów, takich jak nigari lub sok z cytryny, dla unikalnej tekstury.
- Eksperymentuj z różnymi odmianami soi dla różnorodności smaków.
Notatki
- Okara to włókno. Możesz rozłożyć je na blasze do pieczenia i suszyć w piekarniku przy bardzo niskiej temperaturze. Następnie możesz dodać je do sosów itp., tak aby było niewidoczne.
Porady i Triki Kulinarne
Użyj wysokiej jakości soi dla najlepszych rezultatów.
- Upewnij się, że soję moczy się przez co najmniej 8 godzin, aby była w pełni nawodniona.
- Monitoruj temperaturę mleka sojowego dokładnie podczas dodawania koagulanta, aby osiągnąć pożądaną teksturę.
- Wyciskaj tofu przez odpowiednią ilość czasu, aby usunąć nadmiar wilgoci i stworzyć jędrną teksturę.
Propozycje Podania
Domowe tofu można spożywać w stir-fry, zupach, sałatkach, a nawet deserach. Można je marynować, grillować, smażyć lub dodawać do smoothie dla uzupełnienia białka.
Techniki Gotowania
Kluczem do przygotowania domowego tofu jest odpowiednie moczenie, mielenie i koagulacja soi, aby osiągnąć gładką i jędrną teksturę.
Substytuty Składników
Jeśli nie możesz znaleźć siarczanu wapnia, możesz użyć innych koagulantów, takich jak nigari, sok z cytryny lub ocet, aby zrobić tofu.
Przygotuj z wyprzedzeniem
Domowe tofu można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Codziennie zmieniaj wodę moczącą, aby zachować świeżość tofu.
Pomysły na Prezentację
Podawaj domowe tofu na półmisku z polewą z sosu sojowego, oleju sezamowego i posiekaną cebulą dymką dla prostego i eleganckiego wyglądu.
Łączenie z innymi potrawami
Domowe tofu dobrze komponuje się z ryżem, makaronem, warzywami i daniami z tofu. Może być także dodawane do sałatek, kanapek i wrapów dla posiłku bogatego w białko.
Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania
Przechowuj domowe tofu w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do podgrzewania wystarczy je ugotować na parze lub usmażyć na patelni, aż się podgrzeje.
Informacje o wartości odżywczej
Kalorie na porcję
Każda porcja domowego tofu zawiera około 70 kalorii.
Węglowodany
Każda porcja domowego tofu zawiera około 6 gramów węglowodanów.
Tłuszcze
Każda porcja domowego tofu zawiera około 4 gramów tłuszczu.
Białka
Każda porcja domowego tofu zawiera około 8 gramów białka.
Witaminy i minerały
Domowe tofu jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i magnezu. Zawiera także witaminy, takie jak witamina K i witamina E.
Alergen
Domowe tofu to produkt sojowy i może nie być odpowiednie dla osób z alergią na soję.
Podsumowanie
Domowe tofu to pożywne roślinne białko, które jest niskie w węglowodany i tłuszcze, ale bogate w białka i niezbędne witaminy i minerały.
Podsumowanie
Domowe tofu to pożywne i wszechstronne roślinne białko, które można łatwo przygotować w domu zaledwie kilkoma prostymi składnikami. Korzystając z tego przepisu i stosując odpowiednie techniki, można cieszyć się świeżym i aromatycznym tofu w ulubionych daniach.
Jak zdobyłem ten przepis?
Pamiętam dreszczyk emocji, gdy natknęłam się na ten przepis na domowy tofu. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą na wsi. Moja rodzina nie miała wiele, ale to czego nam brakowało w materialnych rzeczach, rekompensowaliśmy kreatywnością i pomysłowością.
Pewnego dnia, gdy byłam na polach pomagając mojej matce zbierać warzywa na obiad, podsłuchałam grupę kobiet rozmawiających o nowym sposobie wytwarzania tofu w domu. Dzieliły się wskazówkami i tajemnicami, śmiejąc się i plotkując podczas pracy. Byłam zaintrygowana ich rozmową i nie mogłam się oprzeć, by ich podsłuchać.
Gdy tylko wróciliśmy do domu, pospiesznie pobiegłam do kuchni, by zapytać moją matkę o ten nowy przepis na domowe tofu. Uśmiechnęła się z wyrozumiałością i powiedziała mi, że jest to specjalna umiejętność przekazywana z pokolenia na pokolenie w naszej rodzinie. Obiecała nauczyć mnie, jak to zrobić, ale tylko jeśli obiecałam zachować przepis w tajemnicy.
Z zapałem zgodziłam się i przez następne kilka tygodni uczyłam się od mojej matki technik i tradycji wytwarzania tofu. Budziłyśmy się wcześnie przed świtem, by namoczyć soję, zmielić ją na gładką pastę, a następnie ostrożnie gotować i przecedzać mieszankę, aby uzyskać idealne grudki tofu. Była to ciężka praca, ale satysfakcja z tworzenia czegoś od podstaw była warta każdej minuty.
Z czasem udoskonaliłam przepis i zaczęłam eksperymentować z różnymi smakami i teksturami. Dodawałam zioła i przyprawy, suszone owoce i orzechy, tworząc unikalne wariacje, które moja rodzina uwielbiała. Z niecierpliwością czekali na moje najnowsze kreacje tofu, często prosząc o nie na specjalne okazje i uroczystości.
Gdy dorosłam i założyłam własną rodzinę, kontynuowałam wytwarzanie domowego tofu dla moich bliskich. Przekazałam przepis moim dzieciom, ucząc ich tych samych technik i tradycji, których nauczyła mnie moja matka. I tak jak ja, przyjęli sztukę wytwarzania tofu z entuzjazmem i poświęceniem.
Lata mijają, a moja reputacja jako królowej tofu na wsi rośnie. Ludzie zjeżdżali z daleka, aby spróbować moich kreacji, podziwiając delikatne smaki i tekstury mojego domowego tofu. Zaczęłam nawet sprzedawać moje tofu na lokalnym targu, gdzie szybko stało się bestsellerem.
Jednak bez względu na to, jak popularne stało się moje tofu, nigdy nie zapomniałam skromnych początków tego przepisu. Było to przypomnienie moich korzeni, prostej radości tworzenia czegoś własnymi rękami. I za każdym razem, gdy robiłam partię domowego tofu, czułam głębokie połączenie z moją przeszłością, z kobietami, które podzieliły się swoją wiedzą ze mną wiele lat temu.
Teraz, gdy siedzę w mojej kuchni, otoczona znajomymi widokami i zapachami gotowania, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu, gdy wspominam ten przełomowy dzień, gdy po raz pierwszy nauczyłam się robić domowe tofu. Był to punkt zwrotny w mojej podróży kulinarnej, moment, który zapoczątkował moją życiową pasję do tworzenia pysznej, zdrowej żywności.
I gdy przygotowuję kolejną porcję tofu dla mojej rodziny dzisiaj wieczorem, wiem, że kontynuuję tradycję, która została przekazana z pokolenia na pokolenie. Honoruję kobiety, które przyszły przed mną, które podzieliły się swoją mądrością i miłością poprzez prosty akt gotowania.
Jestem wdzięczna za ten przepis, za radość, jaką przyniósł mojemu życiu i życiu tych, których kocham. I gdy biorę kęs mojego domowego tofu, delektując się delikatnymi smakami i kremową teksturą, przypominam sobie raz jeszcze o sile jedzenia, które odżywia nie tylko nasze ciała, ale także nasze dusze.