Żółte wino
Opis
Żółte wino, często nazywane 'Huangjiu' lub 'wino Shaoxing' w chińskiej kulturze, to tradycyjny napój alkoholowy warzony z wody, zbóż takich jak ryż, proso lub pszenica oraz kultury starterowej fermentacji znanej jako 'qu'. Kolor wina waha się od bladego żółtego do bursztynowego, a znane jest z bogatego, subtelnie zróżnicowanego profilu smakowego, który może być słodki lub wytrawny. Żółte wino jest wszechstronnym składnikiem, używanym zarówno do gotowania, jak i jako napój, i zajmuje ważne miejsce w chińskiej gastronomii.
Powszechne zastosowania
Żółte wino jest często używane w chińskiej kuchni do marynowania mięsa, wzbogacania gulaszy i jako podstawa do sosów. Jest również podawane jako napój, zazwyczaj podgrzewane, i jest popularnym wyborem podczas tradycyjnych chińskich festiwali i uroczystości.
Wartość odżywcza
Kalorie
Typowa porcja żółtego wina, która wynosi około 1 uncję (28 gramów lub około 2 łyżki stołowe), zawiera około 20-25 kalorii.
Białko
Żółte wino zawiera znikomą ilość białka na porcję.
Tłuszcz
To wino jest praktycznie wolne od tłuszczu.
Węglowodany
Zawiera około 1-2 grama węglowodanów na uncję, w zależności od słodkości danego wina.
Witaminy
Podobnie jak witaminy, zawartość minerałów w żółtym winie jest stosunkowo niska, ale może zawierać śladowe ilości minerałów, takich jak potas i magnez.
Minerały
Choć umiarkowane spożycie napojów alkoholowych, takich jak żółte wino, może mieć potencjalne korzyści dla zdrowia, takie jak poprawa zdrowia sercowo-naczyniowego i redukcja stresu, te korzyści należy zważyć na tle ryzyka związanego z spożyciem alkoholu. Proces fermentacji może również przyczynić się do zdrowego mikrobiomu jelitowego.
Korzyści zdrowotne
Nadmierna konsumpcja alkoholu, w tym żółtego wina, może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, takich jak choroby wątroby, zwiększone ryzyko niektórych rodzajów nowotworów i negatywne skutki dla zdrowia psychicznego. Powinno się go spożywać umiarkowanie i unikać przez pewne grupy, w tym kobiety w ciąży i osoby z problemami zdrowotnymi związanymi z alkoholem.
Potencjalne ryzyka
Żółte wino jest kluczowym składnikiem wielu chińskich dań, takich jak Kurczak w stanie upojenia, Smażony brzuszek wieprzowy Shaoxing i różne buliony zupy. Jest również używane w marynatach do zmiękczania mięsa i nadawania smaku.
Popularne przepisy
To wino można używać do duszenia, gotowania na parze i smażenia, co przyczynia się do aromatycznej złożoności dania. Może być również używane do pieczenia, aby stworzyć unikalne wypieki.
Metody gotowania
Żółte wino doskonale komponuje się z bogatymi potrawami i podkreśla smaki owoców morza, drobiu i czerwonego mięsa. Jego wyjątkowy smak również dobrze pasuje do grzybów i tofu.
Parowanie z innymi składnikami
Żółte wino to starożytny chiński napój o głębokiej historii kulturowej i szerokim spektrum zastosowań kulinarnych. Bez względu na to, czy jest używane jako marynata, płyn do gotowania czy ciepły napój, zapewnia charakterystyczny profil smakowy, który może podnieść różnorodne dania. Przy używaniu żółtego wina w przepisach ważne jest uwzględnienie jego zawartości alkoholu i dostosowanie do indywidualnych potrzeb i preferencji żywieniowych.