Żółta grochówka
Opis
Żółte grochówki są podstawą wielu kuchni na całym świecie, chwalone za swoją wszechstronność i wartości odżywcze. Pochodzące z nasion Pisum sativum, są rozdzielane i obierane, co pozwala na szybsze gotowanie. W przepisach często są mierzone zarówno w jednostkach metrycznych (gramy, kilogramy), jak i imperialnych (uncje, funty), a powszechnie stosowane miary objętościowe w kuchni obejmują kubki i łyżki stołowe używane w amerykańskich i czasami europejskich przepisach.
Powszechne zastosowania
Żółte grochówki są powszechnie używane do przygotowywania zup, gulaszy i puree. Są również integralną częścią tradycyjnych dań, takich jak indyjskie dal, brytyjskie pease pudding i szwedzka 'ärtsoppa'.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna szklanka (około 200 gramów lub 7 uncji) ugotowanych żółtych grochówek zawiera około 230 kalorii.
Białko
Ta sama szklanka dostarcza około 16 gramów (0,56 uncji) białka, co czyni je fantastycznym źródłem roślinnego białka.
Tłuszcz
Żółte grochówki są niskotłuszczowe, jedna szklanka zawiera nieco ponad 1 gram (0,04 uncji) tłuszczu.
Węglowodany
W żółtych grochówkach obfitują węglowodany, jedna szklanka zawiera około 41 gramów (1,45 uncji) węglowodanów, z czego większość stanowi błonnik pokarmowy.
Witaminy
Są również dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza kwasu foliowego i tiaminy.
Minerały
W żółtych grochówkach obecne są ważne minerały, takie jak potas, żelazo i fosfor, w znaczących ilościach.
Korzyści zdrowotne
Żółte grochówki są korzystne dla trawienia ze względu na wysoką zawartość błonnika, mogą pomagać w regulacji poziomu cukru we krwi i mogą wspomagać zdrowie serca poprzez obniżanie poziomu cholesterolu. Białko i niezbędne aminokwasy, które zawierają, czynią je doskonałym wyborem żywności dla wegetarian i wegan, którzy chcą zwiększyć spożycie białka.
Potencjalne ryzyka
Dla osób z dną moczanową lub kamieniami nerkowymi zaleca się umiarkowanie, ponieważ żółte grochówki zawierają puryny, które mogą pogorszyć te schorzenia. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość błonnika, gwałtowny wzrost spożycia może powodować dyskomfort żołądkowo-jelitowy u niektórych osób.
Popularne przepisy
Popularne przepisy na żółte grochówki obejmują zupę z grochu, indyjskie dal i pasty podobne do hummusu. Są również używane w sałatkach, zapiekankach i do przygotowywania wegetariańskich kotletów lub placków.
Metody gotowania
Żółte grochówki można gotować na wrzątku, dusić lub gotować pod ciśnieniem. Namaczanie nie jest konieczne, ale może skrócić czas gotowania. Dobrze wchłaniają smaki, dlatego są idealne do duszenia.
Parowanie z innymi składnikami
Ładnie komponują się z intensywnymi ziołami i przyprawami, takimi jak kmin, kolendra i liście laurowe, a także warzywami, takimi jak marchewki, cebula i seler.
Podsumowanie
Żółte grochówki są odżywczym i wszechstronnym składnikiem, odpowiednim do licznych dań na całym świecie. Oferują znaczne korzyści zdrowotne i łatwo można je włączyć do różnorodnych tradycji kulinarnej, zarówno starożytnych, jak i nowoczesnych.