Sos Worcestershire
Opis
Sos Worcestershire to skomplikowany, smakowity płynny dodatek o lekko słodkim i pikantnym profilu smakowym, często używany do wzbogacania różnych potraw. Pochodzący z Anglii, ten sos stał się podstawą wielu kuchni na całym świecie, dodając głębię sosom, marynatom, a nawet koktajlom. Tradycyjny sos Worcestershire jest fermentowany i zazwyczaj zawiera mieszankę octu, melasy, cukru, soli, sardeli, ekstraktu z tamaryndowca, cebuli, czosnku i różnych przypraw. Dostępny jest zarówno w postaci płynnej, jak i skoncentrowanego proszku, a w przepisach amerykańskich i europejskich mierzy się go w uncjach płynu (fl oz) lub mililitrach (ml) odpowiednio.
Powszechne zastosowania
Sos Worcestershire jest często używany jako przyprawa, szybka marynata lub kluczowy składnik bardziej skomplikowanych sosów i potraw. Dodaje bogaty w umami smak do mięs, sosów i dressingów, a także można go znaleźć w przekąskach, koktajlach Bloody Mary i sałatkach cezar.
Wartość odżywcza
Kalorie
Zazwyczaj jedna łyżeczka (5 ml) sosu Worcestershire zawiera około 5 kalorii.
Białko
Zawiera śladowe ilości białka, głównie pochodzące z sardynek.
Tłuszcz
Sos Worcestershire jest ogólnie wolny od tłuszczu.
Węglowodany
Zawiera około 1 grama węglowodanów na łyżeczkę, głównie w postaci cukrów i melasy.
Witaminy
Niektóre marki mogą zawierać niewielkie ilości witamin, takich jak witamina C lub witaminy z grupy B pochodzące z tamaryndowca i innych naturalnych składników.
Minerały
Zawiera niewielkie ilości minerałów, takich jak sód; pojedyncza łyżeczka może zawierać około 65 miligramów sodu.
Korzyści zdrowotne
Mimo że spożywany w małych ilościach, sos Worcestershire może wpływać na smak potrawy bez dodawania znaczącej ilości kalorii. Sardynki dostarczają kwasów tłuszczowych omega-3, a przyprawy mogą zawierać różne przeciwutleniacze.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości sodu, nadmierne spożycie sosu Worcestershire może nie być zalecane dla osób kontrolujących spożycie soli. Dodatkowo, zawiera sardynki, które mogą być alergenem dla niektórych osób.
Popularne przepisy
Jest to kluczowy składnik klasycznego sosu do sałatki Cezar, gulaszów wołowych, sosów barbecue, marynat do steków i słynnego welsh rarebit.
Metody gotowania
Sos Worcestershire można używać do smażenia, grillowania i duszenia. Często dodaje się go na koniec gotowania, aby zachować jego profil smakowy.
Parowanie z innymi składnikami
Świetnie komponuje się z wołowiną, wieprzowiną, rybami i warzywami. Sos jest również popularną przyprawą do przekąsek, takich jak ser na toście, oraz w napojach, takich jak koktajl Bloody Mary.
Podsumowanie
Sos Worcestershire to wszechstronny dodatek ceniony za zdolność do wzbogacania smaku różnorodnych potraw. Dzięki swojej bogatej historii i globalnej popularności, jest to mały, ale potężny składnik w świecie kulinarnym, uwielbiany za swoje wyjątkowe połączenie smaków: słodkiego, pikantnego i pikantnego.