Orzech wodny
Opis
Kasztany wodne, czyli Eleocharis dulcis, nie są prawdziwymi orzechami, ale kormami rośliny wodnej, która rośnie w bagnach, stawach, polach ryżowych i płytkich jeziorach. Są cenione w różnych kuchniach ze względu na swoją unikalną chrupiącą teksturę i delikatny, lekko słodki smak. Po obraniu, te bulwiaste kormy mają chrupiące białe miąższ, który można jeść surowy lub gotowany. Kasztany wodne są popularnym składnikiem kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w chińskich potrawach, gdzie są znane jako biqi lub mǎtí w języku mandaryńskim.
Powszechne zastosowania
Kasztany wodne są często używane w sałatkach, stir-fry, zupach oraz jako chrupiący dodatek do farszów i pierogów. Często można je znaleźć także w azjatyckich przystawkach i mogą być podawane jako przekąska w postaci kandyzowanej lub marynowanej.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na 100 gramów (około 3,5 uncji) kasztanów wodnych przypada około 97 kalorii (407 kilodżuli).
Białko
Zawierają one około 2 gramów białka, co czyni je źródłem roślinnego białka.
Tłuszcz
Kasztany wodne są niskotłuszczowe, zawierają mniej niż 0,1 gramów tłuszczu na 100 gramów.
Węglowodany
Zawartość węglowodanów wynosi około 23,9 gramów, w tym 3 gramy błonnika pokarmowego.
Witaminy
Są one dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B6 i ryboflawiny.
Minerały
Ważnymi minerałami obecnymi w kasztanach wodnych są potas, mangan i miedź.
Korzyści zdrowotne
Kasztany wodne są cenione ze względu na wysoką zawartość wody i błonnika, które wspomagają trawienie i dają uczucie sytości. Obecność przeciwutleniaczy i związków przeciwzapalnych przyczynia się do ogólnego zdrowia i może pomóc w zmniejszeniu ryzyka chorób przewlekłych.
Potencjalne ryzyka
Dla osób stosujących dietę kontrolującą spożycie węglowodanów, ważne jest uwzględnienie stosunkowo wysokiej zawartości węglowodanów w kasztanach wodnych. Ponadto, jak w przypadku każdego jedzenia, istnieje potencjalne ryzyko reakcji alergicznej, chociaż jest ono stosunkowo rzadkie w przypadku kasztanów wodnych.
Popularne przepisy
Niektóre popularne przepisy obejmują ciasto z kasztanów wodnych, stir-fry warzyw z kasztanami wodnymi i kasztany wodne zawinięte w boczek.
Metody gotowania
Kasztany wodne można gotować, grillować, smażyć lub nawet jeść na surowo. Zachowują one swoją chrupkość nawet po ugotowaniu, dodając tekstury do potraw.
Parowanie z innymi składnikami
Ładnie komponują się z mięsem, takim jak wieprzowina i kurczak, a także z innymi warzywami, takimi jak brokuły, marchewki i groszek cukrowy. Doskonale pasują także do sosów i przypraw powszechnie stosowanych w azjatyckiej kuchni, takich jak sos sojowy, sos ostrygowy i olej sezamowy.
Podsumowanie
Kasztany wodne są wszechstronnym i odżywczym składnikiem, który dodaje wyjątkowej chrupkości różnym potrawom. Ich unikalna tekstura i zdolność do absorbowania smaków sprawiają, że są one ulubionym składnikiem w kuchni azjatyckiej, choć ich użycie sięga daleko poza tę kuchnię. Oferują one korzyści zdrowotne dzięki zawartości błonnika i składników odżywczych, jednocześnie mając niską zawartość tłuszczu. Bez względu na to, czy są używane w tradycyjnych przepisach, czy nowoczesnych kulinarnych kreacjach, kasztany wodne mogą poprawić teksturę i profil odżywczy posiłku.