Kotlet cielęcy
Opis
Kotlet cielęcy, znany również jako eskalopka cielęca lub Wiener Schnitzel, gdy jest panierowany i smażony, to cienki plaster cielęcy, który często jest rozbijany, aby zmniejszyć grubość i zmiękczyć mięso. Ten kawałek jest zwykle pobierany z nogi lub polędwicy cielęcej. Cielęcina, mięso młodych bydła (cieląt), jest ceniona za delikatny smak i miękkość. W kuchni kotlety cielęce są wszechstronnym składnikiem, który można przygotować na wiele sposobów, aby dostosować się do różnych tradycji kulinarnej i osobistych upodobań.
Powszechne zastosowania
Kotlety cielęce często są używane w różnych potrawach, od panierowanych i smażonych po duszone lub grillowane. Zazwyczaj podaje się je z plasterkiem cytryny, prostym sałatą lub duszonymi warzywami. W kuchni włoskiej kotlety cielęce mogą być podawane z sosem pomidorowym i mozzarellą jako danie 'Veal Parmesan', podczas gdy we francuskiej kuchni mogą być przygotowane jako część wyrafinowanego 'Veal Piccata' z sosem cytrynowo-kaparowym.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 110 kcal na porcję 85g (3 uncje).
Białko
Zawiera ok. 22g białka na porcję 85g (3 uncje).
Tłuszcz
Zazwyczaj zawiera 2-3g tłuszczu na porcję 85g (3 uncje).
Węglowodany
Kotlety cielęce są naturalnie ubogie w węglowodany, zawierają mniej niż 1g na porcję 85g (3 uncje).
Witaminy
Dobra źródło witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12 i niacyny (B3).
Minerały
Bogate w minerały takie jak cynk, fosfor i selen.
Korzyści zdrowotne
Jako źródło chudego białka, kotlety cielęce przyczyniają się do wzrostu i regeneracji mięśni. Witaminy z grupy B obecne w cielęcinie wspierają produkcję energii i układ nerwowy, podczas gdy minerały takie jak cynk i selen odgrywają rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego i obronie antyoksydacyjnej.
Potencjalne ryzyka
Spożywanie cielęciny budzi obawy dotyczące dobrostanu zwierząt i kwestii etycznych związanych z wiekiem zwierząt w chwili uboju. Ponadto, istnieje ryzyko nadmiernego spożycia czerwonego mięsa, które jest powiązane z niektórymi schorzeniami zdrowotnymi, takimi jak choroba serca i niektóre rodzaje nowotworów.
Popularne przepisy
Popularne potrawy obejmują 'Wiener Schnitzel', 'Veal Parmesan', 'Veal Piccata' i 'Veal Marsala'. Kotlety cielęce można również znaleźć w różnych gulaszach i przepisach na zapiekanki.
Metody gotowania
Typowe metody gotowania kotletów cielęcych obejmują smażenie na patelni, duszenie, grillowanie i pieczenie. Często są panierowane w mące, jajku i bułce przed gotowaniem.
Parowanie z innymi składnikami
Kotlety cielęce dobrze komponują się z lekkimi i chrupiącymi białymi winami, kremowymi sosami, pikantnymi kaparami, świeżym cytryną i ziołami takimi jak pietruszka i szałwia. Do dań dodaje się często puree ziemniaczane, risotto lub gotowane warzywa na parze.
Podsumowanie
Kotlety cielęce są wszechstronnym i pożywnym składnikiem, który można przygotować na wiele sposobów, aby dostosować się do każdego podniebienia. Doskonale wpasowują się w przepisy różnych kuchni, oferując delikatne i aromatyczne urozmaicenie posiłków. Podczas dostarczania niezbędnych składników odżywczych ważne jest uwzględnienie aspektów etycznych i zdrowotnych związanych z włączeniem cielęciny do diety.