Ekstrakt waniliowy
Opis
Ekstrakt waniliowy, nazywany również esencją waniliową w niektórych regionach, to płynny środek aromatyzujący otrzymywany z nasion wanilii namoczonej w alkoholu i wodzie. Jest popularnym składnikiem na całym świecie, znany ze swojego bogatego, ciepłego i złożonego profilu smakowego, który uwydatnia różnorodne potrawy. Ekstrakt waniliowy jest zwykle dostępny w małych buteleczkach i mierzony w łyżeczkach (łyżeczka) lub mililitrach (ml), przy czym powszechnym rozmiarem porcji jest 1 łyżeczka (4,93 ml) w przepisach amerykańskich i 5 ml w przepisach europejskich i azjatyckich.
Powszechne zastosowania
Ekstrakt waniliowy najczęściej stosuje się w pieczeniu, aby dodać słodki, aromatyczny smak do ciast, ciastek i wyrobów cukierniczych. Jest również używany w różnych deserach, takich jak kremy, lody i puddingi. Poza słodyczami, ekstrakt waniliowy może wzbogacić smak niektórych dań słonych i napojów swoimi subtelnościami.
Wartość odżywcza
Kalorie
Typowa porcja 1 łyżeczki (4,93 ml) ekstraktu waniliowego zawiera minimalną ilość kalorii, zwykle mniej niż 20 kcal.
Białko
Ekstrakt waniliowy zawiera śladowe ilości białka, jeśli w ogóle.
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu w ekstrakcie waniliowym jest znikoma.
Węglowodany
Węglowodany w ekstrakcie waniliowym są minimalne, głównie w postaci cukrów pochodzących z nasion wanilii.
Witaminy
Chociaż nie jest znaczącym źródłem witamin, ekstrakt waniliowy może zawierać niewielkie ilości witamin z grupy B.
Minerały
Minerały występują w ekstrakcie waniliowym w śladowych ilościach, jednak nie są istotnym źródłem zalecanego dziennego spożycia.
Korzyści zdrowotne
Ekstrakt waniliowy jest niskokaloryczny i nie zawiera znaczących ilości makroskładników. Jednak może mieć właściwości antyoksydacyjne ze względu na obecność waniliny, głównego związku zapachowego w wanilii.
Potencjalne ryzyka
Ponieważ ekstrakt waniliowy często jest wytwarzany z alkoholu, nie jest odpowiedni dla osób unikających alkoholu ze względów zdrowotnych, religijnych lub osobistych. Dodatkowo, syntetyczny ekstrakt waniliowy, który jest tańszy od czystego ekstraktu, może zawierać sztuczne aromaty i dodatki.
Popularne przepisy
Ekstrakt waniliowy jest podstawowym smakiem wielu przepisów na deser, takich jak ciasto waniliowe, ciasteczka i kremy. Jest również używany do wzbogacania smaku polew, deserów czekoladowych i dań z owocami.
Metody gotowania
Zazwyczaj jest mieszany z innymi składnikami przepisu i najlepiej dodawany podczas mieszania lub blendowania.
Parowanie z innymi składnikami
Ekstrakt waniliowy dobrze komponuje się z szerokim spektrum smaków, w tym czekoladą, kawą, owocami i przyprawami, takimi jak cynamon i gałka muszkatołowa.
Podsumowanie
Ekstrakt waniliowy to wszechstronny i powszechnie lubiany środek aromatyzujący używany w wielu przepisach. Jego słodki i subtelny smak wzbogaca złożoność smakową zarówno słodkich, jak i słonych potraw. Choć ma znikomy wpływ na wartość odżywczą jedzenia, jego aromat i smak są niezrównane, co czyni go niezbędnym składnikiem w sztuce kulinarnej na całym świecie.