Kurkuma w proszku
Opis
Proszek z kurkumy, znany ze swojego jaskrawo złotego koloru, to mielona przyprawa uzyskiwana z kłączy rośliny Curcuma longa. Jest podstawą w szafkach z przyprawami na całym świecie i jest ceniony nie tylko za swoją odważną barwę i ziemisty smak, ale także za liczne korzyści zdrowotne. Kurkuma zawiera kurkuminę, związek o silnych właściwościach przeciwzapalnych i przeciwutleniających. W przepisach używa się jej zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej, w proszku, ale proszek z kurkumy jest bardziej powszechnie dostępny i ma dłuższą trwałość, co czyni go wygodną opcją do dodawania ciepłego, lekko gorzkawego smaku do potraw.
Powszechne zastosowania
Proszek z kurkumy jest powszechnie używany do aromatyzowania i nadawania koloru curry, zupom i potrawom ryżowym. Jest również kluczowym składnikiem mieszanek przypraw, takich jak curry i garam masala, przyczyniając się do ich charakterystycznego smaku i koloru. Poza potrawami wytrawnymi, kurkuma jest używana do przygotowywania musztard, masła, a nawet niektórych słodkich aplikacji, takich jak złote mleko, ciepły napój z kurkumy.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja 1 łyżki stołowej (około 6,8 gramów lub 0,24 uncji) proszku z kurkumy zawiera około 24 kalorii.
Białko
Ta sama porcja zawiera około 0,5 grama białka.
Tłuszcz
Proszek z kurkumy jest niskotłuszczowy, zawiera tylko około 0,7 grama tłuszczu na łyżkę stołową.
Węglowodany
Zawiera około 4,4 grama węglowodanów na łyżkę stołową.
Witaminy
Kurkuma jest źródłem witamin, zwłaszcza B6 i C, w niewielkich ilościach.
Minerały
Ta przyprawa jest bogata w minerały, takie jak żelazo, mangan, potas i magnez.
Korzyści zdrowotne
Z powodu zawartości kurkuminy, kurkuma jest kojarzona z redukcją stanów zapalnych, co może korzystnie wpływać na schorzenia takie jak artretyzm. Jej właściwości przeciwutleniające mają pomagać w zapobieganiu uszkodzeniom komórek, a badano ją pod kątem potencjału poprawy zdrowia serca, funkcji mózgu i łagodzenia objawów depresji.
Potencjalne ryzyka
W dużych ilościach kurkuma może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe lub pogarszać problemy z pęcherzykiem żółciowym. Ponieważ ma właściwości rozrzedzające krew, powinna być ostrożnie stosowana przez osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew. Dodatkowo, biodostępność kurkuminy jest stosunkowo niska, ale można ją zwiększyć, łącząc ją z czarnym pieprzem.
Popularne przepisy
Kurkuma jest kluczowym składnikiem wielu dań południowoazjatyckich i bliskowschodnich, w tym curry, dalów i pilafów. Jest również używana w kuchni zachodniej, aby dodać kolor i smak musztardzie oraz nadać złoty odcień ryżowi, zupom i gulaszom.
Metody gotowania
Proszek z kurkumy można podsmażyć z aromatycznymi składnikami na początkowym etapie gotowania, aby uwolnić jego smak lub dodać do gotujących się płynów. Jest również częstym składnikiem marynat i przypraw do mięsa.
Parowanie z innymi składnikami
Kurkuma dobrze komponuje się z takimi składnikami jak imbir, czosnek, kumin, kolendra i czarny pieprz, który pomaga zwiększyć wchłanianie kurkuminy. Doskonale pasuje również do warzyw takich jak kalafior, ziemniaki i marchewka, a także do białek takich jak kurczak, wołowina i soczewica.
Podsumowanie
Proszek z kurkumy to wszechstronna przyprawa, ceniona ze względu na swoje korzyści zdrowotne, bogatą historię i szeroki zakres zastosowań kulinarnych. Dzięki swojemu charakterystycznemu smakowi i kolorowi wzbogaca różnorodne potrawy i stał się nieodzowną częścią kultur kulinarnej na całym świecie.