Polędwica z wierzchu
Opis
Steak z polędwicy górnej to kawałek wołowiny pochodzący z tylnych nóg krowy, konkretnie z górnej części mięsa z nóg. Ten chudy i ekonomiczny kawałek mięsa jest znany ze swojej mniej delikatnej struktury, ale posiada bogaty smak wołowiny, który można wzmocnić poprzez odpowiednie techniki gotowania. Jest również nazywany "wewnętrzną częścią polędwicy" i jest popularnym wyborem do przepisów, które wymagają wolnego gotowania w celu zmiękczenia mięsa. Dostępny w różnych grubościach, steak z polędwicy górnej jest ulubionym składnikiem w różnych tradycjach kulinarystycznych na całym świecie i może być mierzony zarówno w jednostkach amerykańskich (uncje i funty), jak i europejskich (gramy i kilogramy), aby zaspokoić międzynarodową publiczność.
Powszechne zastosowania
Steak z polędwicy górnej jest często używany do pieczenia, grillowania, duszenia i w gulaszach ze względu na swoją chudą strukturę i zdolność do dobrze wchłaniania smaków. Często jest cienko krojony na kanapki, stir-fry i sałatki, lub rozbijany i zmiękczany do potraw takich jak szwajcarski steak i kurczak smażony w panierce.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 160 kalorii na porcję 85 gramów (3 uncje).
Białko
Ok. 25 gramów białka na porcję 85 gramów (3 uncje).
Tłuszcz
Zawiera ok. 7 gramów tłuszczu na porcję 85 gramów (3 uncje), z minimalną ilością tłuszczu nasyconego.
Węglowodany
Steak z polędwicy górnej jest praktycznie pozbawiony węglowodanów.
Witaminy
Zawiera dobrą ilość witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12.
Minerały
Jest bogaty w minerały, takie jak żelazo, cynk i selen.
Korzyści zdrowotne
Jako chude źródło wysokiej jakości białka, steak z polędwicy górnej może pomóc w budowaniu i naprawie mięśni. Obecność żelaza wspiera zdrowe krwinki, podczas gdy cynk odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego. Dodatkowo, witaminy z grupy B w tym kawałku mięsa są niezbędne do produkcji energii i utrzymania zdrowego układu nerwowego.
Potencjalne ryzyka
Mimo że steak z polędwicy górnej jest chudszy niż wiele innych kawałków mięsa, spożywanie czerwonego mięsa w nadmiarze może wiązać się z ryzykiem zdrowotnym, takim jak choroby serca i niektóre rodzaje nowotworów. Umiarkowanie i zrównoważona dieta są kluczowe dla zmniejszenia potencjalnych ryzyk.
Popularne przepisy
Steak z polędwicy górnej jest często używany w potrawach takich jak London broil, stroganoff z wołowiną i różne przepisy na stir-fry. Jest również idealny do wolno gotowanych dań, takich jak pieczeń i boeuf bourguignon.
Metody gotowania
Marynowanie, wolne pieczenie, grillowanie na niskim ogniu, duszenie i gotowanie w sous-vide to niektóre z preferowanych metod gotowania, które maksymalizują miękkość i smak.
Parowanie z innymi składnikami
Smakowite marynaty, intensywne zioła, takie jak rozmaryn i tymianek, warzywa korzeniowe i sycące ziarna dobrze komponują się z steak z polędwicy górnej.
Podsumowanie
Steak z polędwicy górnej to chudy i aromatyczny kawałek wołowiny, który doskonale sprawdza się w różnych metodach gotowania i przepisach. Jego profil odżywczy czyni go odpowiednim składnikiem dla osób dbających o zdrowie, podczas gdy jego historyczne użycie odzwierciedla globalne uznanie dla tego wszechstronnego mięsa. Przy odpowiednim przygotowaniu, steak z polędwicy górnej oferuje przyjemne doświadczenie, które harmonizuje smak z wartościami odżywczymi.