Teksturowany białko sojowe
Opis
Strukturalny białko sojowe (TSP), znane również jako strukturalne białko roślinne (TVP), to wysoce odżywczy produkt sojowy, który jest powszechnie stosowany jako substytut mięsa. Jest wykonane z odtłuszczonej mąki sojowej, produktu ubocznego pozyskiwania oleju sojowego. TSP jest dostępne w różnych kształtach i rozmiarach, w tym w postaci granulek, kawałków i płatków, co zapewnia mięsopodobną teksturę, która dobrze wchłania smaki, sprawiając, że jest niezwykle wszechstronnym składnikiem w kuchni.
Powszechne zastosowania
Strukturalne białko sojowe jest powszechnie stosowane jako zamiennik mięsa w dietach wegańskich i wegetariańskich, oraz jako suplement białkowy w różnych potrawach. Ze względu na swoją strukturę, jest również wykorzystywane jako zagęstnik w zupach i sosach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Typowa porcja 1/4 szklanki (28g) suchego TSP dostarcza około 80 kalorii.
Białko
Ta sama porcja zawiera około 12 gramów białka, co czyni go doskonałym źródłem roślinnego białka.
Tłuszcz
TSP jest niskotłuszczowe, porcja zawiera około 0,5 gramów tłuszczu.
Węglowodany
Zawiera około 7 gramów węglowodanów na porcję, z czego większość stanowią błonnik pokarmowy.
Witaminy
TSP jest wzbogacone w witaminy, zwłaszcza witaminy z grupy B, takie jak tiamina, ryboflawina i niacyna.
Minerały
Jest również bogate w niezbędne minerały, takie jak żelazo, magnez i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Strukturalne białko sojowe jest korzystne dla zdrowia serca ze względu na niską zawartość tłuszczu i obecność izoflawonów sojowych. Wysoka zawartość białka sprawia, że jest doskonałym pożywieniem budującym mięśnie, a błonnik wspomaga trawienie i promuje zdrową florę jelitową.
Potencjalne ryzyka
Niektóre osoby mogą mieć alergie lub nadwrażliwość na soję. Ponadto, jako przetworzony produkt spożywczy, ważne jest uwzględnienie ogólnego równowagi diety i potencjalnych dodatków stosowanych w niektórych produktach TSP.
Popularne przepisy
TSP jest używane w przepisach takich jak wegetariańska chili, tacos, burgery, mięso mielone i spaghetti Bolognese.
Metody gotowania
Przed użyciem TSP należy go nawodnić wodą lub bulionem. Następnie można go podsmażyć, upiec lub grillować.
Parowanie z innymi składnikami
TSP dobrze komponuje się z intensywnymi przyprawami i ziołami, sosami na bazie pomidorów i jest wzbogacane przez składniki bogate w umami, takie jak sos sojowy i grzyby.
Podsumowanie
Strukturalne białko sojowe to wszechstronny, odżywczy składnik roślinny odpowiedni dla wielu diet i zastosowań kulinarnych. Jego mięsopodobna tekstura i zdolność do wchłaniania smaków sprawiają, że jest popularnym wyborem dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie mięsa lub zwiększyć spożycie białka.