Tempeh
Opis
Tempeh to tradycyjny indonezyjski produkt sojowy, który zdobył międzynarodowe uznanie ze względu na swoją wszechstronność i wartości odżywcze. Jest to roślinne źródło białka, które powstaje poprzez fermentację gotowanych ziaren soi z pleśnią, zwykle z rodzaju Rhizopus. Tempeh ma twardą strukturę i orzechowy, ziemisty smak, co czyni go doskonałą alternatywą dla mięsa w różnych potrawach. Dobrze wchłania smaki, dlatego jest ulubionym składnikiem szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy chcą wzbogacić swoje posiłki o białko.
Powszechne zastosowania
Tempeh jest powszechnie stosowany jako alternatywa dla mięsa w różnych zastosowaniach kulinarnych. Może być krojony, marynowany, grillowany, smażony lub kruszony, często spotykany w kanapkach, stir-fry, sałatkach i gulaszach. Jego wytrzymała struktura dobrze znosi gotowanie, dlatego jest popularnym wyborem do wegetariańskich burgerów i wegańskich kiełbas.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna porcja tempehu (około 100 gramów lub 3,5 uncji) zawiera około 195 kalorii.
Białko
Tempeh jest doskonałym źródłem białka, zawierającym około 20 gramów na porcję 100 gramów.
Tłuszcz
Zawiera około 11 gramów tłuszczu na porcję, z czego większość to tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone.
Węglowodany
Tempeh jest niskowęglowodanowy, zawierając około 7,6 gramów na porcję.
Witaminy
Tempeh jest bogaty w witaminy z grupy B, zwłaszcza B2 (ryboflawina) i B3 (niacyna).
Minerały
Zawiera również minerały takie jak magnez, fosfor, żelazo i wapń.
Korzyści zdrowotne
Tempeh jest znany ze swoich korzyści zdrowotnych, w tym zdolności do poprawy zdrowia jelit dzięki procesowi fermentacji. Jego wysoka zawartość białka i błonnika przy niskiej zawartości węglowodanów czyni go idealnym do zarządzania wagą. Fitosterole mogą pomóc w równoważeniu poziomów hormonów, a izoflawony są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca i niektórych rodzajów nowotworów.
Potencjalne ryzyka
Mimo że tempeh jest ogólnie uważany za bezpieczny i zdrowy, niektóre osoby mogą mieć alergię na soję i powinny go unikać. Dodatkowo, ponieważ tempeh jest fermentowanym produktem spożywczym, może nie być odpowiedni dla osób z nietolerancją histaminy.
Popularne przepisy
Tempeh można znaleźć w różnych potrawach, takich jak stir-fry z tempehem, tacos z tempehem i kanapki reuben z tempehem. Jest również podstawowym składnikiem tradycyjnych indonezyjskich przepisów, takich jak tempeh goreng i tempeh sambal.
Metody gotowania
Tempeh można gotować na parze, smażyć, piec lub grillować. Może być również marynowany, aby nabrał różnorodnych smaków przed gotowaniem.
Parowanie z innymi składnikami
Jego orzechowy smak dobrze komponuje się z intensywnymi przyprawami i sosami, takimi jak sos sojowy, teriyaki i barbecue. Doskonale pasuje również do różnych warzyw, zbóż i roślin strączkowych.
Podsumowanie
Tempeh to wszechstronne i bogate w składniki odżywcze jedzenie, które przekroczyło swoje tradycyjne indonezyjskie korzenie, stając się ukochanym składnikiem współczesnej kuchni globalnej. Dzięki wysokiej zawartości białka i licznych korzyściom zdrowotnym, jest doskonałym wyborem dla osób stosujących wegetariańskie i wegańskie diety, a także dla wszystkich, którzy chcą włączyć więcej roślinnych źródeł białka do swoich posiłków.