Estragon
Opis
Estragon, znany również jako Artemisia dracunculus, to bylina wieloletnia z rodziny astrowatych. Jest wszechstronnym składnikiem, który dodaje charakterystycznego, lekko gorzkawego smaku z nutami anyżu lub lukrecji do różnych potraw. Liście estragonu są smukłe, błyszczące i zwężają się ku końcowi, mogą być używane świeże lub suszone w kulinarnych zastosowaniach. W przepisach estragon jest często mierzony w łyżeczkach (łyżeczka) lub łyżkach (łyżka) w jednostkach amerykańskich, a w mililitrach (ml) lub gramach (g) w jednostkach europejskich, czasami nazywanych "azjan" w niektórych regionach.
Powszechne zastosowania
Estragon jest powszechnie używany do aromatyzowania różnych potraw, w tym sosów, dressingu, marynat i octu. Jest również kluczowym składnikiem w przygotowaniu musztard i masła, często używanym do przyprawiania potraw z kurczaka, ryb i jajek.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja 2 gramów świeżych liści estragonu zawiera około 1 kalorii (kcal).
Białko
Estragon dostarcza skromne 0,12 gramów białka na porcję 2 gramów.
Tłuszcz
To zioło zawiera znikomą ilość tłuszczu, zaledwie 0,04 gramów na porcję 2 gramów.
Węglowodany
W porcji 2 gramów estragonu znajduje się około 0,24 gramów węglowodanów.
Witaminy
Estragon jest bogaty w witaminę C i zawiera również niewielkie ilości witamin A i B6.
Minerały
Zioło zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak potas, magnez, wapń i żelazo.
Korzyści zdrowotne
Estragon jest znany ze swoich potencjalnych korzyści dla układu trawiennego i może pomóc w pobudzaniu apetytu oraz łagodzeniu dolegliwości trawiennych. Ponadto, uważa się, że ma właściwości moczopędne i regulujące miesiączkę, a także zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc w ochronie przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy estragon jest ogólnie uważany za bezpieczny do użytku kulinarnego, nadmierne spożycie może wiązać się z potencjalnymi ryzykami. Zawiera związek o nazwie estragol, który w dużych dawkach może potencjalnie być rakotwórczy. Osoby uczulone na inne gatunki z rodziny astrowatych powinny również zachować ostrożność.
Popularne przepisy
Estragon jest kluczowym składnikiem kuchni francuskiej, zwłaszcza w sosie béarnaise, i jest również używany w różnych zupach, gulaszach i marynatach.
Metody gotowania
Zioło można używać świeże lub suszone, często dodaje się je pod koniec gotowania, aby zachować delikatny smak.
Parowanie z innymi składnikami
Estragon dobrze komponuje się z drobiem, owocami morza, jajkami i różnymi warzywami. Doskonale pasuje również do smaków cytrusów, musztardy i różnych serów.
Podsumowanie
Estragon to aromatyczne zioło o bogatej historii i charakterystycznym smaku, który urozmaica różnorodne potrawy. Bez względu na to, czy jest używany świeży czy suszony, estragon o smaku lukrecji jest ulubionym składnikiem wielu kuchni na całym świecie. Jego profil odżywczy oferuje wiele witamin i minerałów przy minimalnej liczbie kalorii, co czyni go zdrowym dodatkiem do posiłków. Jednak należy go spożywać umiarkowanie, aby uniknąć potencjalnych ryzyk związanych z zawartością estragolu.