Mąka tapiokowa
Opis
Mąka tapiokowa, znana również jako skrobia tapiokowa, to drobny, biały proszek pozyskiwany z korzeni rośliny manioku. Znana jest ze swojego neutralnego smaku i wysokiej zawartości skrobi, co czyni ją popularnym środkiem zagęszczającym w różnych przepisach. Ta bezglutenowa mąka jest szeroko stosowana zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach, nadając im żującą konsystencję i błyszczące wykończenie. Mąka tapiokowa jest mierzona w gramach (g) i uncjach (oz) pod względem wagi oraz w mililitrach (ml) i uncjach płynu (fl oz) pod względem objętości, dostosowując się do potrzeb kucharzy i piekarzy z całego świata.
Powszechne zastosowania
Mąka tapiokowa jest powszechnie stosowana jako zagęszczacz w sosach, ciastach, zupach i sosach pieczeniowych. Jest również używana jako środek spajający w bezglutenowym pieczeniu, poprawiając teksturę chleba, ciast, ciastek i wyrobów cukierniczych. Dodatkowo, jest kluczowym składnikiem do produkcji perełek do bubble tea, puddingów i różnych azjatyckich deserów.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na 100g (3,5 oz) mąka tapiokowa zawiera około 360 kalorii.
Białko
Mąka tapiokowa zawiera około 0,2 gram białka na 100 gram (3,5 oz).
Tłuszcz
Ten składnik zawiera znikomą ilość tłuszczu, zwykle mniej niż 0,1 gram na 100 gram (3,5 oz).
Węglowodany
Jest bogata w węglowodany, zawierające 88 gram na 100 gram (3,5 oz), głównie w postaci skrobi.
Witaminy
Mąka tapiokowa nie jest znaczącym źródłem witamin.
Minerały
Zawiera minimalne ilości niezbędnych minerałów.
Korzyści zdrowotne
Jako alternatywa dla mąki zawierającej gluten, mąka tapiokowa jest korzystna dla osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu. Jej wysoka zawartość skrobi może dostarczyć szybkiej energii, co jest przydatne dla sportowców lub osób potrzebujących szybkiego zastrzyku energii.
Potencjalne ryzyka
Ze względu na wysoką zawartość węglowodanów i niską wartość odżywczą, nadmierne spożycie mąki tapiokowej może prowadzić do niezrównoważonej diety i przyczyniać się do przyrostu masy ciała. Dodatkowo, może nie być odpowiednia dla osób stosujących dietę ograniczoną węglowodanami.
Popularne przepisy
Popularne przepisy obejmują bezglutenowy chleb, ciasta i ciasteczka, brazylijski chleb serowy (pão de queijo) oraz azjatyckie deserów, takie jak bubble tea i słodkie perły tapioki.
Metody gotowania
Mąka tapiokowa może być stosowana jako środek zagęszczający w sosach i zupach, lub jako substytut mąki w pieczeniu, gdy jest połączona z innymi bezglutenowymi mąkami w celu poprawy tekstury.
Parowanie z innymi składnikami
Ładnie komponuje się z nabiałem, owocami i innymi bezglutenowymi mąkami, takimi jak mąka ryżowa i mąka migdałowa.
Podsumowanie
Mąka tapiokowa to wszechstronny, bezglutenowy środek zagęszczający i składnik do pieczenia używany na całym świecie. Nadaje różnym potrawom unikalną konsystencję i jest odpowiednia dla osób z nietolerancją glutenu. Chociaż ma pewne korzyści, powinna być spożywana z umiarem i jako część zrównoważonej diety.