Tapioka
Opis
Tapioka to skrobiowy produkt wykonany z manioku, korzenia rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej. Jest podstawowym składnikiem zarówno słodkich, jak i słonych dań na całym świecie, znany ze swojego neutralnego smaku i właściwości żelujących. Tapioka występuje w różnych formach, w tym w postaci mąki, perełek, płatków i kulek, co czyni go wszechstronnym zagęszczaczem i poprawiaczem tekstury w gotowaniu i pieczeniu.
Powszechne zastosowania
Tapioka jest powszechnie stosowana jako zagęszczający składnik w zupach, sosach i sosach pieczeniowych. Jest również kluczowym składnikiem w budyniach, bubble tea i bezglutenowym pieczeniu. Perełki i kuleczki często są używane w deserach, podczas gdy mąka i płatki bardziej prawdopodobne są dołączane do dań słonych i wypieków.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na 28 gramów (około 2 łyżek stołowych) tapioka dostarcza około 100 kalorii.
Białko
Tapioka zawiera minimalną ilość białka, oferując mniej niż 1 gram na uncję.
Tłuszcz
Ten składnik jest praktycznie pozbawiony tłuszczu, zawierając mniej niż 0,1 gram tłuszczu na uncję.
Węglowodany
Tapioka jest bogata w węglowodany, zawierając około 26 gramów na uncję, głównie w postaci skrobi.
Witaminy
Tapioka nie jest znaczącym źródłem witamin, zawierając znikome ilości niezbędnych witamin.
Minerały
Podczas gdy zawiera niewielkie ilości minerałów, tapioka dostarcza niewielkie ilości żelaza i wapnia.
Korzyści zdrowotne
Jako bezglutenowa alternatywa dla pszenicy i innych zbóż, tapioka może być korzystna dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten. Jej wysoka zawartość węglowodanów może dostarczać szybkiej energii, a także może pomagać w trawieniu ze względu na zawartość skrobi opornej.
Potencjalne ryzyka
W dużych ilościach spożywana tapioka może przyczyniać się do przyrostu masy ciała ze względu na wysoką zawartość kalorii i węglowodanów. Jest również uboga w ogólną wartość odżywczą, brakując znaczących ilości błonnika, białka, witamin i minerałów.
Popularne przepisy
Tapioka jest wykorzystywana w przepisach od brazylijskiego chleba serowego (pão de queijo) po azjatycką bubble tea, a także jako nadzienie do ciast, zapiekanek owocowych i klasycznego budyniu tapioka.
Metody gotowania
Perełki tapioki muszą być namoczone lub ugotowane, aby stały się przezroczyste i galaretowate. Mąka tapioki może być używana do pieczenia lub jako zagęszczacz po rozpuszczeniu w płynie.
Parowanie z innymi składnikami
Tapioka dobrze komponuje się z produktami mlecznymi w budyniach i wypiekach, z owocami w deserach oraz z ziołami i przyprawami w daniach słonych.
Podsumowanie
Tapioka, produkt pochodzący z korzenia rośliny manioku, ma bogatą historię i jest szeroko stosowany w różnych kuchniach na całym świecie. Dzięki swojemu neutralnemu smakowi i zdolnościom żelującym, jest wszechstronnym składnikiem zarówno w słodkich, jak i słonych daniach, oferując opcję bezglutenową dla osób z ograniczeniami dietetycznymi. Choć uboga w białko i inne składniki odżywcze, jest źródłem szybkiej energii i może wspomagać zdrowie trawiennego.