Pasta z tamaryndowca
Opis
Pasta z tamarindu to gęsta, skoncentrowana forma miazgi z owoców tamarindu, powszechnie używana do nadania pikantno-słodkiego smaku różnym potrawom w kuchniach na całym świecie. Otrzymuje się ją poprzez usunięcie nasion i włóknistych części owocu, a następnie skompresowanie miazgi. Ma charakterystyczny kwaśny smak z nutą słodyczy, co czyni ją niezbędnym składnikiem wielu kulturowych przepisów.
Powszechne zastosowania
Pasta z tamarindu jest powszechnie używana do dodawania pikantnej, owocowej kwasowości do potraw, działając jako wzmacniacz smaku w sosach, marynatach, napojach i deserach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja 1 łyżki stołowej (15 ml / 0,5 fl oz) pasty z tamarindu zawiera około 30 kalorii.
Białko
Ta sama porcja zawiera około 0,3 grama białka.
Tłuszcz
Pasta z tamarindu jest niskotłuszczowa, zawiera mniej niż 0,1 grama tłuszczu na łyżkę stołową.
Węglowodany
Przede wszystkim składa się z węglowodanów, zawierając około 8 gramów na łyżkę stołową.
Witaminy
Chociaż nie jest znaczącym źródłem witamin, pasta z tamarindu dostarcza niewielkie ilości witaminy C i witamin z grupy B.
Minerały
Jest dobrym źródłem niektórych minerałów, w tym potasu i magnezu, a także żelaza i wapnia.
Korzyści zdrowotne
Pasta z tamarindu jest znana ze swoich korzystnych właściwości dla układu trawiennego, dzięki zawartości błonnika. Ma również właściwości antyoksydacyjne i może pomagać w regulacji poziomu cukru we krwi. Zawartość potasu może przyczynić się do zdrowia serca poprzez regulację ciśnienia krwi.
Potencjalne ryzyka
Nadmierna konsumpcja pasty z tamarindu, ze względu na zawartość kwasu winowego, może powodować problemy żołądkowe u niektórych osób. Dodatkowo, jej stosunkowo wysoka zawartość cukru może wymagać umiaru u osób regulujących poziom cukru we krwi.
Popularne przepisy
Przepisy, które często używają pasty z tamarindu, obejmują indyjskie curry i chutneye, tajskie pad thai, bliskowschodnie polewy mięsne i meksykańskie agua fresca de tamarindo.
Metody gotowania
Pastę z tamarindu można używać w duszonych potrawach, jako część marynat, lub jako bazę do sosów i dressingów. Dodaje się ją również do napojów i deserów, aby nadać im pikantny smak.
Parowanie z innymi składnikami
Dobrze komponuje się z ryżem, fasolą, kurczakiem, rybą i wieprzowiną. Jej kwasowość doskonale uzupełnia słodkie składniki, takie jak daktyle lub cukier, a także przyprawy, takie jak kmin i kolendra.
Podsumowanie
Jako wszechstronny składnik, pasta z tamarindu dodaje unikalnego słodko-kwaśnego smaku do różnorodnych potraw. Wzbogaca kulinarną paletę zarówno szefów kuchni, jak i domowych kucharzy, oferując korzyści zdrowotne. Jednak, podobnie jak wszystkie składniki, powinna być używana z umiarem, biorąc pod uwagę jej potencjalne ryzyko.