Tahini
Opis
Tahini to kremowa, gładka pasta wykonana z mielonych nasion sezamu. Odgrywa ona kluczową rolę w kuchni Bliskiego Wschodu i zdobyła międzynarodową popularność ze względu na swoją wszechstronność i bogaty orzechowy smak. Tahini jest zwykle wykonane z łuskanych nasion sezamu, które mogą być surowe lub prażone, a następnie mielone na gładką pastę. Wynikiem jest gęsty, płynny dodatek, który można używać w różnych potrawach. W przepisach tahini często jest mierzone w łyżkach stołowych (łyżka stołowa) w jednostkach amerykańskich lub w mililitrach (ml) i gramach (g) w jednostkach europejskich i międzynarodowych.
Powszechne zastosowania
Tahini jest często używane jako baza do dipów i sosów, takich jak hummus i baba ghanoush, jako dressing do sałatek i warzyw oraz w marynatach do mięsa i ryb. Jest również używane jako smarowidło do kanapek i składnik w wypiekach i słodyczach, takich jak halva i ciastka tahini.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 89 kalorii na łyżkę stołową (15g).
Białko
Ok. 2,6 gram na łyżkę stołową (15g).
Tłuszcz
Ok. 8 gram na łyżkę stołową (15g), głównie z zdrowymi nienasyconymi tłuszczami.
Węglowodany
Ok. 3 gramy na łyżkę stołową (15g), z minimalną ilością błonnika pokarmowego.
Witaminy
Zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B i witaminę E.
Minerały
Bogate w minerały, takie jak fosfor, lecytyna, magnez, potas, żelazo i wapń.
Korzyści zdrowotne
Tahini jest znane ze swoich korzyści zdrowotnych, w tym jako źródło zdrowych tłuszczów i białka. Zawiera również przeciwutleniacze i ma właściwości przeciwzapalne. Składniki odżywcze w tahini mogą wspierać zdrowie serca, regulować poziom cholesterolu i przyczyniać się do ogólnego samopoczucia.
Potencjalne ryzyka
Mimo że tahini jest ogólnie uważane za zdrowe, ma wysoką zawartość kalorii i powinno być spożywane umiarkowanie. Osoby uczulone na nasiona sezamu powinny unikać tahini, ponieważ może wywoływać reakcje alergiczne. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, może być nieodpowiednie dla osób na niskotłuszczową dietę.
Popularne przepisy
Tahini jest kluczowym składnikiem tradycyjnych przepisów, takich jak hummus, sos tahini i halva. Jest również używane w dresingach do sałatek, pieczonych warzywach i miseczkach z ziarnami.
Metody gotowania
Tahini można używać w formie gotowej lub można go mieszać, ubijać lub mieszać z innymi składnikami, takimi jak sok z cytryny, czosnek, woda i zioła, aby stworzyć różne potrawy.
Parowanie z innymi składnikami
Tahini dobrze komponuje się z kuchnią śródziemnomorską i bliskowschodnią, w tym z cytryną, czosnkiem, ciecierzycą, bakłażanem i ziołami, takimi jak pietruszka i mięta. Doskonale też pasuje do słodkich potraw, gdy jest połączone z miodem lub syropem klonowym.
Podsumowanie
Tahini to wszechstronny składnik ceniony za swoją kremową konsystencję i orzechowy smak. Jest niezbędnym elementem wielu dań z Bliskiego Wschodu i zostało przyjęte przez różne kuchnie na całym świecie. Dzięki swoim korzyściom odżywczym i szerokiemu zastosowaniu kulinarne, tahini jest cennym dodatkiem do każdej kuchni.