Szechwański pieprz Szechwański
Opis
Szechwański pieprz, znany również jako Syczuański lub chińska kolendra, nie jest prawdziwym pieprzem, ale suszoną jagodą drzewa kichawca. Ta wyjątkowa przyprawa jest znana ze swojego charakterystycznego uczucia mrowienia i jest podstawą kuchni chińskiej, zwłaszcza dań syczuańskich. Aromat i smak syczuańskiego pieprzu są złożone, prezentujący cytrusowe, drzewne i ziemiste nuty, które wyróżniają go spośród innych przypraw.
Powszechne zastosowania
Syczuański pieprz jest najczęściej używany w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w kuchni chińskiej, tybetańskiej, nepalskiej i indyjskiej. Jest nieodłącznym składnikiem chińskiego pięciu-przyprawowego proszku i mieszanki przypraw syczuańskich. Dodatkowo, służy jako aromatyczna dekoracja dla mięs, makaronów i pierogów, często używany w procesach marynowania.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 6 kalorii na łyżeczkę (2 grama).
Białko
Zawiera około 0,2 grama białka na łyżeczkę.
Tłuszcz
Zawiera około 0,3 grama tłuszczu na łyżeczkę.
Węglowodany
Zawiera około 1 gram węglowodanów na łyżeczkę.
Witaminy
Zawiera śladowe ilości witamin, zwłaszcza witaminy A.
Minerały
Bogaty w minerały, takie jak potas, cynk i żelazo.
Korzyści zdrowotne
Syczuański pieprz może pomóc w trawieniu, redukcji stanów zapalnych i posiadać właściwości przeciwbakteryjne. Jego działanie mrowiące może również pomóc w łagodzeniu bólu.
Potencjalne ryzyka
Niektóre osoby mogą doświadczać niepożądanej reakcji na syczuański pieprz, takiej jak alergie. Nadmierne spożycie może prowadzić do dyskomfortu żołądkowego. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny skonsultować się z lekarzem przed użyciem.
Popularne przepisy
Stosowany w przepisach na dania kuchni syczuańskiej, takich jak Kung Pao Chicken, Mapo Tofu i Syczuańska wołowina. Jest również składnikiem mieszanek przypraw do gulaszy, zup i marynat.
Metody gotowania
Zazwyczaj jest suszony i prażony, aby wzmocnić smak przed zmieleniem lub użyciem w całości. Może również być macerowany w olejach lub bulionach.
Parowanie z innymi składnikami
Doskonale komponuje się z intensywnymi smakami, takimi jak imbir, czosnek, anyż gwiaździsty i papryczki chili. Doskonale pasuje do mięs, drobiu, tofu i warzyw.
Podsumowanie
Syczuański pieprz to wszechstronna przyprawa, która oferuje wyjątkowe uczucie mrowienia i wybuch smaku w różnorodnych daniach. Jego użycie w kuchni azjatyckiej, amerykańskiej i europejskiej odzwierciedla jego globalne zainteresowanie i zdolność do wzbogacania doświadczeń kulinarne swoim charakterystycznym smakiem i aromatycznymi właściwościami.