Pieprz Syczuański
Opis
Szczypiorek syczuański, znany również jako kolendra syczuańska lub chińska, to unikalna przyprawa pochodząca z grupy gatunków z rodzaju Zanthoxylum. Znany jest ze swojego charakterystycznego cytrynowego smaku oraz mrowienia i drętwienia, które wynikają z obecności hydroksy-alfa sanshoolu. Ta przyprawa nie jest związana z czarnym pieprzem ani paprykami chili, ale należy do rodziny cytrusowatych, Rutaceae, co może tłumaczyć jej złożone nuty cytrusowe.
Powszechne zastosowania
Podczas gdy szczypiorek syczuański najczęściej kojarzony jest z kuchnią chińską i innymi kuchniami azjatyckimi, jego użycie rozszerzyło się na kuchnię amerykańską i europejską. Zazwyczaj używa się go w postaci mielonej i mierzy w łyżeczkach (tsp) lub gramach (g), przy czym 1 łyżeczka odpowiada około 2 gramom. Dla osób korzystających z jednostek metrycznych, imperialnych lub amerykańskich, przepisy uwzględniają wszystkie konwersje.
Wartość odżywcza
Kalorie
Szczypiorek syczuański jest niskokaloryczny, 1 łyżeczka (2 gramy) dostarcza około 8 kalorii.
Białko
Ta przyprawa zawiera śladowe ilości białka, 1 łyżeczka dostarcza około 0,3 grama.
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu w szczypiorku syczuańskim jest minimalna, 1 łyżeczka zawiera około 0,4 grama tłuszczu.
Węglowodany
Węglowodany w szczypiorku syczuańskim wynoszą około 1,6 grama na łyżeczkę.
Witaminy
Szczypiorek syczuański jest dobrym źródłem witamin, zwłaszcza witaminy A i witaminy E.
Minerały
Ta przyprawa zawiera również minerały, takie jak potas, magnez i żelazo.
Korzyści zdrowotne
Szczypiorek syczuański może mieć wiele korzyści zdrowotnych, w tym właściwości przeciwzapalne, wspomaganie trawienia i możliwość poprawy funkcji odpornościowej dzięki zawartości antyoksydantów.
Potencjalne ryzyka
Stosowanie szczypiorku syczuańskiego w umiarkowanych ilościach jest ogólnie bezpieczne. Jednak nadmierne spożycie może powodować podrażnienie jamy ustnej i żołądka u niektórych osób. Ważne jest również zauważenie, że dla niewielkiej liczby osób efekt drętwienia może być dość intensywny.
Popularne przepisy
Szczypiorek syczuański jest powszechnie stosowany w przepisach, takich jak syczuańska potrawka, kung pao chicken i mapo tofu. Jest również używany w mieszankach przyprawowych, takich jak chiński proszek pięciu smaków.
Metody gotowania
Może być prażony i mielony lub dodawany do olejów i bulionów, aby nadać im smak.
Parowanie z innymi składnikami
Ta przyprawa doskonale komponuje się z mięsem, tofu, makaronem i warzywami, wzbogacając dania swoim złożonym profilem smakowym.
Podsumowanie
Szczypiorek syczuański to wszechstronny i aromatyczny składnik, który przeniknął z tradycyjnych chińskich apteczek i kuchni syczuańskich do globalnych praktyk kulinarystycznych. Jego unikalne uczucie drętwienia i nuty cytrusowe zdobyły serca szefów kuchni i kucharzy domowych na całym świecie. Chociaż ma wiele korzyści zdrowotnych, powinien być spożywany umiarkowanie, aby uniknąć ewentualnych ryzyk. Szczypiorek syczuański można łatwo włączyć do różnorodnych dań, a dzięki rosnącej popularności nadal dodaje pikanterii przepisom na różnych kontynentach.