Jarmuż
Opis
Jarmuż szwajcarski, znany również jako botwina, szpinak wieczny lub po prostu jarmuż, to zielone warzywo liściaste często używane w kuchni śródziemnomorskiej. Jest rozpoznawalny dzięki swoim dużym, błyszczącym zielonym liściom i grubym, chrupiącym łodygom, które występują w różnych kolorach, w tym białym, czerwonym i żółtym. Jarmuż szwajcarski jest nie tylko wszechstronny w kuchni, ale także bogaty w składniki odżywcze i korzystny dla zdrowia, co czyni go ulubionym składnikiem dla tych, którzy chcą dodać odżywczy akcent do swoich posiłków.
Powszechne zastosowania
W kulinariach jarmuż szwajcarski jest używany podobnie jak szpinak lub jarmuż. Może być spożywany surowy w sałatkach, podsmażany, gotowany lub dodawany do zup i gulaszy. Zarówno liście, jak i łodygi są jadalne, choć często są przygotowywane oddzielnie ze względu na różne czasy gotowania.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja jednej filiżanki (około 175 gramów) gotowanego jarmużu szwajcarskiego dostarcza około 35 kalorii.
Białko
Ta porcja zawiera również około 3,3 gramów białka.
Tłuszcz
Jarmuż szwajcarski jest bardzo niskotłuszczowy, zawiera mniej niż 1 gram na porcję.
Węglowodany
Jarmuż szwajcarski zawiera około 7,2 gramów węglowodanów na filiżankę.
Witaminy
Jest doskonałym źródłem witamin A, C i K. Porcja może dostarczyć ponad 300% zalecanego dziennego spożycia witaminy K.
Minerały
Jarmuż szwajcarski jest bogaty w minerały, takie jak magnez, potas, żelazo i mangan.
Korzyści zdrowotne
Jarmuż szwajcarski jest znany ze swoich właściwości antyoksydacyjnych i potencjału do obniżania ciśnienia krwi, poprawy zdrowia kości i wspomagania kontroli cukrzycy. Wysoka zawartość witaminy K jest niezbędna dla zdrowia kości, a błonnik w jarmużu szwajcarskim pomaga w trawieniu.
Potencjalne ryzyka
Osoby mające kamienie nerkowe powinny spożywać jarmuż szwajcarski umiarkowanie ze względu na jego zawartość oksalatów, które mogą przyczyniać się do powstawania kamieni. Dodatkowo, wysoka zawartość witaminy K może oddziaływać z lekami przeciwkrzepliwymi.
Popularne przepisy
Jarmuż szwajcarski jest używany w potrawach takich jak frittaty, quiche, makaron i zapiekanki. Jest również częstym składnikiem w smoothie dla dodatkowego zastrzyku składników odżywczych.
Metody gotowania
Liście często są smażone z czosnkiem i oliwą, blanszowane lub gotowane na parze. Łodygi mogą być marynowane lub duszone jako smaczna przystawka.
Parowanie z innymi składnikami
Jarmuż szwajcarski dobrze komponuje się z takimi składnikami jak czosnek, cytryna, orzechy piniowe i ser. Doskonale pasuje do białek, takich jak jajka, kurczak i ryby.
Podsumowanie
Jarmuż szwajcarski to bogate w składniki odżywcze zielone warzywo liściaste o szerokim zastosowaniu kulinarystycznym. Jego liście i kolorowe łodygi zapewniają zarówno atrakcyjny wygląd, jak i korzyści zdrowotne w różnych potrawach. Dzięki bogatej zawartości witamin i minerałów, a także swojej wszechstronności, jarmuż szwajcarski pozostaje popularnym wyborem dla świadomych zdrowia miłośników jedzenia na całym świecie.