Słodki mąka ryżowa
Opis
Słodka mąka ryżowa, znana również jako mąka kleistego ryżu lub mochiko, to drobno zmielony składnik wykonany z krótkoziarnistego, kleistego ryżu. Pomimo nazwy "słodka", odnosi się to do jego lepkości po ugotowaniu, a nie do jakiegokolwiek inherentnego słodkiego smaku. Ta mąka charakteryzuje się unikalną, lepką i żującą teksturą po ugotowaniu, która różni się od mąk ryżowych bezglutenowych. Jest szeroko stosowana w różnych praktykach kulinarystycznych na całym świecie i odgrywa szczególną rolę w kuchni azjatyckiej.
Powszechne zastosowania
Słodka mąka ryżowa jest często używana jako zagęstnik w sosach i sosach pieczeniowych, jako środek spajający w pierożkach oraz jako główny składnik różnych słodyczy i deserów. Jest również popularnym wyborem do bezglutenowego pieczenia, zapewniając pożądaną teksturę ciast, ciasteczek i innych wypieków.
Wartość odżywcza
Kalorie
Słodka mąka ryżowa zawiera zazwyczaj około 366 kcal na 100 gramów lub około 4 2/3 łyżki stołowej (35 gramów, 1,2 uncji), co daje około 128 kcal.
Białko
Zawiera około 6 gramów białka na 100 gramów lub około 2 gramy na porcję 35 gramów (1,2 uncji).
Tłuszcz
Ta mąka jest niska w tłuszczach, zawierając mniej niż 1 gram na 100 gramów, co czyni ją znikomym źródłem tłuszczów.
Węglowodany
Mąka ta jest bogata w węglowodany, zawierając około 80 gramów na 100 gramów lub około 28 gramów w porcji 35 gramów (1,2 uncji).
Witaminy
Zawiera minimalne ilości witamin, z witaminami z grupy B obecnymi w śladowych ilościach.
Minerały
Słodka mąka ryżowa dostarcza niewielkie ilości niezbędnych minerałów, takich jak żelazo i potas.
Korzyści zdrowotne
Jako składnik bezglutenowy, słodka mąka ryżowa jest odpowiednią alternatywą dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Jej wysoka zawartość węglowodanów sprawia również, że jest szybkim źródłem energii. Jednak należy spożywać ją umiarkowanie ze względu na niską zawartość błonnika.
Potencjalne ryzyka
Dla osób kontrolujących poziom cukru we krwi, wysoki indeks glikemiczny słodkiej mąki ryżowej może być problemem. Dodatkowo, osoby z alergią na ryż powinny unikać tej mąki.
Popularne przepisy
Słodka mąka ryżowa jest niezbędna do przygotowania mochi, ciast ryżowych i różnych słodkich i słonych pierożków. Jest również używana w mieszankach na naleśniki, ciasta i jako mąka do posypywania słodyczy.
Metody gotowania
Może być gotowana na parze, gotowana lub pieczona. W kuchni azjatyckiej gotowanie na parze jest częstą metodą osiągnięcia pożądanej lepkiej, żującej tekstury.
Parowanie z innymi składnikami
Ta mąka dobrze komponuje się z mlekiem kokosowym, pastą z czerwonej fasoli i owocami do deserów, a także z mięsem i warzywami w daniach słonych.
Podsumowanie
Słodka mąka ryżowa to wszechstronny i niezbędny składnik zarówno tradycyjnych dań azjatyckich, jak i nowoczesnego bezglutenowego pieczenia. Zapewnia unikalne właściwości teksturalne i jest doskonałym zagęstnikiem i środkiem spajającym. Choć jest podstawowym składnikiem bezglutenowym, ważne jest uwzględnienie jej wysokiego indeksu glikemicznego przy włączaniu jej do zrównoważonej diety.