Sultana
Opis
Sultany, często nazywane "złotymi rodzynkami", to suszone białe winogrona, które są pulchne, słodkie i soczyste. Te małe, złociste przysmaki są popularnym składnikiem różnych kuchni na całym świecie. Zazwyczaj są miększe i słodsze od tradycyjnych rodzynków i mają jaśniejszy kolor ze względu na specyficzną obróbkę, którą przechodzą przed suszeniem. Sultany są używane do pieczenia, gotowania i jako przekąska, dodając naturalną słodycz do każdego dania, które ozdabiają.
Powszechne zastosowania
Sultany są często używane w wyrobach piekarniczych, takich jak muffiny, scones i chleb. Są również wspaniałym dodatkiem do owsianki, granoli i jogurtu. W daniach wytrawnych sultany mogą dodać nutkę słodyczy do pilawów, curry i sałatek. Często spotykane są w tradycyjnych daniach z Bliskiego Wschodu i regionu Morza Śródziemnego oraz są kluczowym składnikiem wielu świątecznych przepisów.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 299 kalorii na 100 gram (3,5 uncji / około 2/3 szklanki).
Białko
Ok. 3 gramy na 100 gram (3,5 uncji / około 2/3 szklanki).
Tłuszcz
Mniej niż 0,5 gram na 100 gram (3,5 uncji / około 2/3 szklanki).
Węglowodany
Ok. 79 gramów na 100 gram (3,5 uncji / około 2/3 szklanki), głównie w postaci cukrów.
Witaminy
Zawiera witaminy B1, B2, B6 oraz małe ilości witaminy C.
Minerały
Bogate w ważne minerały, takie jak potas, magnez, fosfor i żelazo.
Korzyści zdrowotne
Sultany są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Obecność żelaza może pomóc w zapobieganiu anemii, a zawartość potasu przyczynia się do zdrowia serca. Znane są również z zawartości resweratrolu, który ma właściwości przeciwzapalne i może wspomagać zdrowie serca.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości cukru, sultany powinny być spożywane umiarkowanie, zwłaszcza przez osoby z cukrzycą lub obserwujące ilość spożywanego cukru. Istnieje również niewielkie ryzyko nadwrażliwości na siarczany, ponieważ niektóre sultany są poddawane obróbce siarczanami w celu zachowania ich koloru.
Popularne przepisy
Sultany są wykorzystywane w różnych przepisach, w tym w ciastach owocowych, ciastach marchewkowych, bułkach cynamonowych i chutneyach. Są również używane do przygotowywania tajin, dań z kuskusu oraz jako dodatek do płatków śniadaniowych i sałatek.
Metody gotowania
Mogą być używane prosto z opakowania lub namoczone w wodzie, soku owocowym lub alkoholu, aby je napęcznić przed dodaniem do przepisów. Sultany mogą również być gotowane w syropach cukrowych, aby stworzyć słodki dodatek lub polewę.
Parowanie z innymi składnikami
Sultany dobrze komponują się z orzechami, takimi jak migdały i orzechy włoskie, przyprawami, takimi jak cynamon i goździki, oraz owocami, takimi jak jabłka i gruszki. Również doskonale pasują do wytrawnych smaków mięs, takich jak jagnięcina i drób.
Podsumowanie
Sultany są wszechstronnym i pożywnym składnikiem, który dodaje naturalnej słodyczy i tekstury do różnorodnych dań. Od wytrawnych pilawów po słodkie wypieki, te złote rodzynki są niezbędnym składnikiem w spiżarni dla kucharzy i piekarzy na całym świecie, oferując zarówno smak, jak i korzyści zdrowotne w każdym posiłku.