Smalec
Opis
Słonina to twardy, biały tłuszcz, który znajduje się wokół nerek i lędźwi zwierząt takich jak krowy i owce. Ma wyższy punkt topnienia niż masło i rozpuszcza się w wyższej temperaturze. Podczas gotowania, słonina nadaje bogaty smak i nadaje lekką, kruchą teksturę różnym potrawom. Słonina jest tradycyjnie używana w kuchni brytyjskiej, ale występuje również w różnych przepisach europejskich i amerykańskich. Jest sprzedawana zarówno w postaci surowej, jak i jako odwodniony produkt znany jako "rozdrobniona słonina".
Powszechne zastosowania
Słonina jest głównie używana w tradycyjnych daniach słonych, takich jak puddingi, ciasta i nadzienia. Jest również dodawana do słodkich przepisów, dodając bogactwo i wilgotną teksturę do ciast i wypieków. Ponadto, słonina jest używana w przepisach na karmę dla ptaków, zwłaszcza w chłodniejszych regionach, gdzie wysokokaloryczne pożywienie jest cenne dla dzikiej przyrody w okresie zimowym.
Wartość odżywcza
Kalorie
Słonina jest energetycznie gęsta, zawiera około 900 kalorii na 100 gramów (około 3,5 uncji lub 7 łyżek stołowych w jednostkach amerykańskich).
Białko
Słonina zawiera minimalną ilość białka, nie będąc znaczącym źródłem.
Tłuszcz
Składająca się prawie wyłącznie z tłuszczu, słonina zawiera około 100 gramów tłuszczu na 100 gramów (co odpowiada około 7 łyżkom stołowym lub 3,5 uncji), składającemu się zarówno z tłuszczów nasyconych, jak i nienasyconych.
Węglowodany
Słonina nie zawiera węglowodanów, nie zawiera cukrów ani błonnika.
Witaminy
Słonina zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, głównie witaminę E i małe ilości witaminy D.
Minerały
Zawiera również śladowe ilości minerałów, takich jak żelazo i cynk.
Korzyści zdrowotne
Słonina jest źródłem kwasu linolowego sprzężonego (CLA), który jest kojarzony z potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym właściwościami przeciwzapalnymi i poprawą składu ciała. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach obecne w słoninie są niezbędne dla zdrowia skóry i funkcji odpornościowej.
Potencjalne ryzyka
Jako żywność o wysokiej zawartości tłuszczu, słoninę należy spożywać umiarkowanie. Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych może wiązać się z większym ryzykiem chorób serca. Słonina może również być nieodpowiednia dla osób z określonymi ograniczeniami dietetycznymi lub osób stosujących dietę niskotłuszczową.
Popularne przepisy
Słonina jest kluczowym składnikiem tradycyjnego brytyjskiego puddingu bożonarodzeniowego, ciasta z wołowiną i nerkami oraz spotted dick. Jest również używana w amerykańskich przepisach, takich jak ciasta z nadzieniem mięsnym i niektóre ciasta.
Metody gotowania
Słoninę można rozdrobnić lub pokroić i wymieszać z ciastem, masą lub nadzieniem. Może również być rozpuszczana w klarowny tłuszcz do smażenia lub do produkcji klarowanego smalcu, podobnego do ghee.
Parowanie z innymi składnikami
Słonina dobrze komponuje się z bogatym mięsem, takim jak wołowina i jagnięcina, a także z składnikami, które absorbuje jej smak, takimi jak ziemniaki, cebula i suszone owoce. W słodkich daniach słonina doskonale komponuje się z aromatami cynamonu, gałki muszkatołowej i skórki cytrynowej.
Podsumowanie
Słonina jest wszechstronnym składnikiem, który może wzbogacić smak i teksturę zarówno słodkich, jak i słonych dań. Jest to tradycyjny tłuszcz używany w różnych przepisach, zwłaszcza w kuchni brytyjskiej. Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu, zapewnia również pewne korzyści odżywcze. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nasyconego, należy go spożywać umiarkowanie. Słonina może być używana w różnych metodach gotowania i dobrze komponuje się z wieloma różnymi smakami i składnikami.