Zasób
Opis
Bulion to smakowity płynny fundament szeroko stosowany w kuchni do tworzenia zup, sosów, pieczeni i wzbogacania wilgotności i smaku różnych dań. Jest przygotowywany poprzez gotowanie na wolnym ogniu kości zwierzęcych, mięsa, owoców morza lub warzyw z ziołami i przyprawami w wodzie przez kilka godzin. Proces gotowania na wolnym ogniu wydobywa smaki i składniki odżywcze, dając bogaty, aromatyczny płyn, który jest przecedzany i można go używać od razu lub przechowywać na później.
Bulion to podstawowy składnik zarówno w domowych kuchniach, jak i w profesjonalnych kulinarnych ustawieniach, ceniony za swoje głębokie, złożone smaki. W przepisach bulion często jest określany przez miarę w szklankach w jednostkach amerykańskich, podczas gdy litry lub mililitry są powszechnymi jednostkami europejskimi. Na przykład, przepis może wymagać 1 szklanki (około 240 mililitrów) bulionu z kurczaka w USA lub 250 mililitrów w Europie.
Powszechne zastosowania
Bulion jest używany jako podstawa do zup, gulaszy, risotto, pieczeni, sosów i do deglazu patelni. Może również być używany do gotowania zbóż, takich jak ryż lub quinoa, duszenia mięsa i gotowania ryb na parze, nadając dodatkowy smak daniom.
Wartość odżywcza
Kalorie
Kalorie w bulionie różnią się w zależności od użytych składników i jego stężenia. Ogólnie rzecz biorąc, domowy bulion ma niską zawartość kalorii, oferując bogaty smak przy mniejszej liczbie kalorii niż gotowe produkty ze sklepu.
Białko
Zawartość białka w bulionie pochodzi głównie z kości zwierzęcych lub mięsa. Im dłuższy proces gotowania na wolnym ogniu, tym więcej białka jest wyekstrahowane do płynu.
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu może być minimalna lub umiarkowana, w zależności od tego, czy użyte kości i mięso były chude czy tłuste, oraz czy tłuszcz jest usuwany po ostygnięciu.
Węglowodany
Bulion zazwyczaj zawiera bardzo mało węglowodanów, chyba że podczas procesu gotowania na wolnym ogniu dodane są korzeniowe warzywa, co może nieznacznie zwiększyć zawartość węglowodanów.
Witaminy
Bulion może zawierać różne witaminy, zwłaszcza witaminy z grupy B, które są wydzielane z kości i mięsa podczas procesu gotowania na wolnym ogniu.
Minerały
Minerały takie jak wapń, magnez i fosfor są zazwyczaj obecne w bulionie, pochodząc z kości podczas gotowania.
Korzyści zdrowotne
Spożywanie bulionu może wspierać zdrowie układu trawiennego, dostarczać niezbędne składniki odżywcze i pomagać w utrzymaniu mocnych kości. Żelatyna wyekstrahowana z kości może być korzystna dla zdrowia stawów.
Potencjalne ryzyka
Gotowe buliony mogą mieć wysoką zawartość sodu, co może być problemem dla osób kontrolujących spożycie soli. Domowy bulion pozwala lepiej kontrolować zawartość sodu.
Popularne przepisy
Wspólne przepisy zawierające bulion to zupa chińska z makaronem i kurczakiem, gulasz wołowy, bulion warzywny, risotto i zupa cebulowa po francusku.
Metody gotowania
Bulion jest używany do gotowania na wolnym ogniu, gotowania, duszenia i gotowania ryb na parze. Stanowi medium do gotowania, które dodaje smaku i wilgotności do jedzenia.
Parowanie z innymi składnikami
Bulion dobrze komponuje się z różnymi składnikami, w tym mięsem, warzywami, ziołami i zbożami, wzmacniając ogólny profil smakowy dania.
Podsumowanie
Bulion jest niezbędnym składnikiem wielu kuchni, oferującym podstawę smaku dla wielu dań. Jego historyczne korzenie sięgają kontynentów, i pozostaje fundamentalnym aspektem sztuki kulinarnej. Bulion jest ceniony nie tylko za smak, ale także za korzyści zdrowotne, takie jak niskie kalorie i zdrowe minerały. Dzięki możliwości przygotowania go w domu, bulion jest wszechstronnym i świadomym zdrowia wyborem do wzbogacania przepisów.