Groch łuskany
Opis
Groszek łuskany to rodzaj rośliny strączkowej zbieranej z łuszczyn grochu zwyczajnego (Pisum sativum), powszechnie znanego jako groszek ogrodowy. Po wysuszeniu groszek jest obierany i rozdzielany na pół, co pozwala mu szybciej się gotować. Jest podstawowym składnikiem różnych kuchni i ceniony ze względu na swoją wszechstronność i wartość odżywczą. Dostępny w zielonych i żółtych odmianach, groszek łuskany ma łagodny, ziemisty smak i sycącą teksturę, co czyni go doskonałym zagęszczaczem zup i gulaszy.
Powszechne zastosowania
Groszek łuskany jest często używany w zupach, gulaszach i dal, ale można go również znaleźć w sałatkach, plackach i jako dodatek do dań gotowanych z ziołami i przyprawami. Stanowi bazę dla wegetariańskich burgerów lub pasztetów i może być puree do dipów i past.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna filiżanka (196g) ugotowanego grochu łuskanego zawiera około 231 kalorii.
Białko
Ta sama filiżanka dostarcza około 16 gramów białka, co czyni go znaczącym źródłem roślinnego białka.
Tłuszcz
Groszek łuskany jest niskotłuszczowy, zawiera zaledwie 1 gram tłuszczu na filiżankę.
Węglowodany
Zawiera 41 gramów węglowodanów na filiżankę, co czyni go dobrym źródłem energii.
Witaminy
Jest bogaty w witaminy z grupy B, zwłaszcza kwas foliowy i tiaminę.
Minerały
Groszek łuskany ma również imponującą zawartość minerałów, w tym żelazo, potas, magnez i cynk.
Korzyści zdrowotne
Spożywanie grochu łuskanego może przyczynić się do poprawy trawienia ze względu na wysoką zawartość błonnika. Mogą również wspierać zdrowie serca, pomagać w stabilizacji poziomu cukru we krwi i przyczyniać się do utrzymania wagi. Białko i niezbędne aminokwasy, które dostarczają, są niezbędne do naprawy mięśni i funkcjonowania układu odpornościowego.
Potencjalne ryzyka
Mimo że groszek łuskany jest ogólnie bezpieczny do spożycia, zawiera puryny, które mogą powodować problemy u osób z dną moczanową. Dodatkowo, ze względu na wysoką zawartość błonnika, może powodować wzdęcia lub gaz u niektórych osób.
Popularne przepisy
Klasyczne dania z użyciem grochu łuskanego to zupa grochowa, indyjska dal i brytyjski pease pudding. Można go również używać w wegetariańskich kotletach i pasztetach.
Metody gotowania
Groszek łuskany można gotować na parze, dusić lub gotować pod ciśnieniem aż do miękkości. Przedgotowywanie nie jest konieczne, ale może skrócić czas gotowania.
Parowanie z innymi składnikami
Smaczne połączenia obejmują szynkę, boczek, marchew, cebulę, czosnek i różne przyprawy, takie jak kmin, kolendra i wędzona papryka.
Podsumowanie
Groszek łuskany to odżywczy, wszechstronny składnik używany na całym świecie. Jego znaczenie historyczne, elastyczność kulinarne i korzyści zdrowotne czynią go cennym dodatkiem do każdej kuchni. Bez względu na to, czy jest włączany do tradycyjnych przepisów, czy nowoczesnych dań, groszek łuskany oferuje połączenie smaku, wartości odżywczej i satysfakcji.