Mąka orkiszowa

Mąka orkiszowa jest często używana jako substytut mąki pszennego w chlebie, makaronie, ciastkach, krakersach i naleśnikach. Często poszukiwana przez osoby z wrażliwością na pszenicę, choć nie jest bezglutenowa. Mąka orkiszowa może również być łączona z innymi mąkami, aby stworzyć unikalną teksturę i smak w wyrobach piekarniczych.

Jedna szklanka mąki orkiszowej (około 120g lub 4,23 uncji) zawiera około 455 kcal (1905 kJ).

Mąka orkiszowa jest dobrym źródłem białka, zawierającym około 13-15 gramów na 100 gramów (około 3,5-4,2 gramów na uncję).

Zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu, około 2-3 gramów na 100 gramów (około 0,56-0,84 gramów na uncję).

Węglowodany występują w ilości około 70-75 gramów na 100 gramów (około 19,8-21,2 gramów na uncję), z czego część stanowi błonnik pokarmowy.

Mąka orkiszowa zawiera wiele witamin z grupy B, w szczególności niacynę (witaminę B3), tiaminę (witaminę B1) i ryboflawinę (witaminę B2).

Mąka jest bogata w minerały, takie jak magnez, fosfor, cynk, żelazo i potas.

Mąka orkiszowa wiąże się z różnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą trawienia dzięki wysokiej zawartości błonnika, potencjalnym wsparciem w regulacji poziomu cukru we krwi i korzyścią dla zdrowia serca dzięki profilowi witamin i minerałów.

Chociaż mąka orkiszowa może być łatwiejsza do strawienia dla niektórych osób, nadal zawiera gluten, co czyni ją nieodpowiednią dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten. Osoby z alergią na pszenicę również powinny być ostrożne, ponieważ orkisz jest blisko spokrewniony z pszenicą.

Mąka orkiszowa może być używana w różnych przepisach, takich jak chleby rzemieślnicze, sycące bułki, naleśniki, makarony oraz rustykalne ciastka i ciasta.

Podczas używania mąki orkiszowej do pieczenia ważne jest zauważenie, że wchłania ona mniej płynu niż mąka pszenna, dlatego może być konieczne dostosowanie przepisów. Często daje delikatną kruchość i często może być używana jako substytut mąki pełnoziarnistej w stosunku jeden do jednego.

Mąka orkiszowa dobrze komponuje się z owocami, takimi jak jabłka i jagody, orzechami, takimi jak migdały i orzechy włoskie, oraz słodzikami, takimi jak miód i syrop klonowy, wzmacniając jej naturalny orzechowy smak.

Mąka orkiszowa jest odżywczą i starożytną mąką pełnoziarnistą o bogatej historii i wielu zastosowaniach kulinarnych. Oferuje korzyści zdrowotne dzięki wysokiej zawartości błonnika, białka, witamin i minerałów. Mimo że nie jest bezglutenowa i może stanowić ryzyko dla osób z chorobami związanymi z glutenem, mąka orkiszowa pozostaje ulubionym składnikiem wielu piekarzy i szefów kuchni na całym świecie ze względu na jej unikalne cechy i wszechstronność.