Soja

Soja jest szeroko stosowana jako pasza dla zwierząt, w produkcji oleju sojowego oraz jako podstawowy składnik różnych produktów spożywczych dla wegetarian i wegan. Dodatkowo, soja jest również wykorzystywana w przemyśle niewyżywieniowym do produkcji biodiesla i bioplastików.

Jedna filiżanka (około 172 gramy lub 6 uncji) ugotowanej soi zawiera około 298 kilokalorii (kcal).

Ta sama filiżanka soi zawiera około 28,6 gramów (g) białka, co czyni ją bogatym źródłem białka roślinnego.

Soja zawiera około 15,4 gramów tłuszczu na filiżankę, z równowagą tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych, w tym niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3.

Filiżanka soi zawiera około 17,1 gramów węglowodanów, w tym błonnika pokarmowego i niski indeks glikemiczny.

Soja jest dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza kwasu foliowego (B9), oraz zawiera witaminę K.

Bogata w minerały, soja dostarcza wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk i selen.

Spożywanie soi może przynieść korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie poziomu cholesterolu, poprawa zdrowia kości i zmniejszenie ryzyka niektórych rodzajów nowotworów. Izoflawony zawarte w soi są również związane z łagodzeniem objawów menopauzy.

Podczas ogólnego rozważania soja jest uważana za bezpieczną dla większości osób, może jednak powodować reakcje alergiczne u niektórych osób. Dodatkowo, soja zawiera związki, które mogą działać jako goitrogeny, potencjalnie wpływając na funkcjonowanie tarczycy. Nie zaleca się również nadmiernego spożywania przetworzonych produktów sojowych ze względu na dodane cukry i konserwanty.

Soja jest używana w przepisach takich jak zupa miso, stir-fry z tofu, sałatki sojowe oraz do produkcji mleka sojowego i alternatyw dla sera. Stanowi również bazę dla teksturyzowanego białka roślinnego (TVP) używanego jako zamiennik mięsa.

Soję można gotować, gotować na parze, piec lub fermentować. Często są moczone przed gotowaniem, aby skrócić czas gotowania i poprawić strawność.

Soja dobrze komponuje się z takimi smakami jak czosnek, imbir, sezam i zielona cebulka. Doskonale pasuje do zbóż, takich jak ryż, oraz warzyw, takich jak brokuły i marchewki.

Soja to odżywcza roślina strączkowa o bogatej historii i wielu zastosowaniach kulinarnych. Jej rola w kuchniach na całym świecie ciągle się rozszerza, oferując zarówno wartość odżywczą, jak i wszechstronność dla szefów kuchni i domowych kucharzy. Jako składnik, dostosowuje się do różnych metod gotowania i potrzeb żywieniowych, stając się podstawowym produktem spożywczym dla wielu ludzi na całym świecie.