Mąka sojowa
Opis
Mąka sojowa to drobno zmielony proszek wykonany z nasion soi. Po wydobyciu oleju z nasion, pozostałe mięso sojowe jest suszone i drobno mielone na mąkę. Mąka sojowa nie tylko jest bogata w białko i składniki odżywcze, ale także jest wszechstronnym składnikiem używanym w różnych kulinarnych zastosowaniach na całym świecie. Jest szczególnie korzystna dla osób stosujących dietę wegańską lub bezglutenową.
Powszechne zastosowania
Mąka sojowa jest często używana jako substytut mąki, wzmacniacz białka i zagęstnik w sosach i sosach pieczeniowych. Często jest również wykorzystywana w pieczeniu, zwłaszcza w produktach bezglutenowych i o wysokiej zawartości białka.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 120 kcal na 1/4 szklanki (35g).
Białko
Zawiera około 10g białka na 1/4 szklanki (35g).
Tłuszcz
Zawiera około 6g tłuszczu na 1/4 szklanki (35g), z minimalną ilością tłuszczu nasyconego.
Węglowodany
Zawiera około 9g węglowodanów na 1/4 szklanki (35g), z czego znaczącą część stanowi błonnik pokarmowy.
Witaminy
Bogata w witaminy z grupy B, zwłaszcza kwas foliowy (20% zalecanego dziennego spożycia w 1/4 szklanki) i witaminę K.
Minerały
Bogata w minerały, takie jak żelazo (15% zalecanego dziennego spożycia w 1/4 szklanki), magnez, fosfor i potas.
Korzyści zdrowotne
Mąka sojowa jest znana ze swojej zdolności do obniżania poziomu cholesterolu, poprawy zdrowia serca i dostarczania izoflawonów, które zostały powiązane z redukcją ryzyka niektórych rodzajów nowotworów. Jej wysoka zawartość białka również sprawia, że jest korzystna dla budowy i naprawy mięśni.
Potencjalne ryzyka
U niektórych osób soja może powodować alergie lub problemy trawienne. Ponadto, trwa debata na temat wpływu izoflawonów na schorzenia związane z hormonami, dlatego osoby z obawami mogą chcieć ograniczyć spożycie soi.
Popularne przepisy
Stosowana w przepisach na chleb, muffiny, naleśniki i batony proteinowe. Mąka sojowa może być składnikiem wegetariańskich substytutów mięsa i serów bez laktozy.
Metody gotowania
Może być używana do pieczenia, smażenia jako panierka lub po prostu jako dodatek w celu zwiększenia zawartości białka. Podczas pieczenia z mąką sojową często miesza się inne mąki, aby poprawić teksturę i smak.
Parowanie z innymi składnikami
Dobrze komponuje się z smakami takimi jak czekolada, orzechy i owoce w słodkich daniach, a także uzupełnia smakowe dania wytrawne swoim orzechowym profilem smakowym.
Podsumowanie
Mąka sojowa to bogaty w białko, bezglutenowy składnik idealny do różnych zastosowań kulinarnych. Z jej historycznymi korzeniami w azjatyckiej kuchni, jest teraz globalnym podstawowym składnikiem kuchni, który oferuje korzyści odżywcze, jednocześnie dostosowując się do ograniczeń dietetycznych. Czy jest używana w tradycyjnych przepisach czy jako innowacyjna substytut, mąka sojowa stanowi zdrową alternatywę dla kucharzy dbających o zdrowie i osób o określonych potrzebach dietetycznych.