Kwaśne mleko
Opis
Kwaśne mleko to produkt mleczny, który powstaje w wyniku naturalnej fermentacji zwykłego mleka. Proces ten polega na przekształceniu laktozy zawartej w mleku przez bakterie kwasu mlekowego w kwas mlekowy, który nadaje mu charakterystyczny smak i gęstszą konsystencję. Kwaśne mleko nie powinno być mylone z zepsutym mlekiem; jest celowo zakwaszane i bezpieczne do spożycia. Można je uzyskać poprzez pozostawienie świeżego mleka w temperaturze pokojowej, aż zakwasi się, lub poprzez dodanie kwaszącego składnika, takiego jak sok z cytryny lub ocet.
Powszechne zastosowania
Kwaśne mleko najczęściej jest używane w wyrobach piekarniczych, jako marynata do mięs oraz jako podstawa do zup i sosów. Dodaje bogaty, pikantny smak i często jest używane do miękkiego mięsa i wyrabiania ciasta.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 149 kalorii na filiżankę (240 mililitrów/8,45 uncji płynu).
Białko
Ok. 7,9 gramów na filiżankę (240 mililitrów/8,45 uncji płynu).
Tłuszcz
Ok. 7,9 gramów na filiżankę (240 mililitrów/8,45 uncji płynu), z czego tłuszcz nasycony stanowi około 5 gramów tego całkowitego.
Węglowodany
Ok. 11,7 gramów na filiżankę (240 mililitrów/8,45 uncji płynu), głównie pochodzących z laktozy.
Witaminy
Bogate w witaminy B12 i B2 (ryboflawina), zawiera również witaminę A i D.
Minerały
Zawiera wapń, fosfor, potas i magnez.
Korzyści zdrowotne
Kwaśne mleko jest korzystne dla zdrowia układu trawiennego ze względu na obecność probiotyków, które są żywymi bakteriami, które pomagają w równoważeniu mikroflory jelitowej. Proces fermentacji zmniejsza również zawartość laktozy, co ułatwia trawienie dla osób nietolerujących laktozy. Ponadto, witaminy i minerały zawarte w kwaśnym mleku przyczyniają się do zdrowia kości i ogólnego funkcjonowania organizmu.
Potencjalne ryzyka
Popularne przepisy
Tradycyjnie używane w naleśnikach, szybkich chlebach, scones i ciastach. Jest również kluczowym składnikiem w przepisach na gulasze, sosy i dipy.
Metody gotowania
Kwaśne mleko zazwyczaj nie jest gotowane samo w sobie, ale dodawane do przepisów w celu reakcji z sodą oczyszczoną jako środek spulchniający, lub mieszane z marynatami i sosami dla nadania pikantności.
Parowanie z innymi składnikami
Dobrze komponuje się z owocami, zbożami i przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa i imbir w słodkich daniach; doskonale uzupełnia dania wytrawne, gdy jest połączone z czosnkiem, ziołami i mocnymi mięsami.
Podsumowanie
Kwaśne mleko to wszechstronny i pikantny produkt mleczny używany w różnych kulinarnych zastosowaniach na całym świecie. Dodaje unikalny smak i miękkość potrawom, ma wiele korzyści zdrowotnych i posiada bogatą historię, która obejmuje wiele kultur i kuchni.