Pasta z krewetek
Opis
Pasta z krewetek, znana również jako 'belacan' w Malezji lub 'kapi' w Tajlandii, to fermentowany dodatek do potraw wykonany z małych krewetek lub kryla, który jest podstawą wielu kuchni południowo-wschodniej Azji. Ze swoim intensywnym aromatem i głębokim, słonym smakiem, pasta z krewetek służy do wzbogacania smaku wielu potraw. Zazwyczaj sprzedawana jest w blokach, słoikach lub tubkach i różni się kolorem od bladego różu do ciemnobrązowego. Pasta jest zwykle dodawana w niewielkich ilościach do przepisów, dodając wybuchu smaku umami, który jest niezbędny w wielu tradycyjnych potrawach.
Powszechne zastosowania
Zazwyczaj pasta z krewetek jest używana w niewielkich ilościach, aby dodać głębię smaku do potraw takich jak curry, zupy i sosy. Jest również kluczowym składnikiem dipów, marynat i mieszanek przyprawowych. W niektórych przypadkach jest prażona lub smażona przed dodaniem do przepisów, aby złagodzić jej ostry smak.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna łyżka stołowa (około 18g) pasty z krewetek zawiera około 20 kalorii.
Białko
Ta sama porcja dostarcza około 3g białka.
Tłuszcz
Pasta z krewetek zawiera około 0,5g tłuszczu na łyżkę stołową.
Węglowodany
Zawiera mniej niż 1g węglowodanów na porcję.
Witaminy
Chociaż nie jest znaczącym źródłem witamin, pasta z krewetek zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B.
Minerały
Jest bogata w minerały takie jak fosfor, potas i wapń, a także śladowe ilości żelaza i cynku.
Korzyści zdrowotne
Pasta z krewetek jest dobrym źródłem białka i minerałów, takich jak fosfor, który jest ważny dla utrzymania zdrowych kości i zębów. Proces fermentacji sprzyja również wzrostowi korzystnych bakterii, które mogą przyczynić się do zdrowia jelitowego.
Potencjalne ryzyka
Pasta z krewetek może zawierać dużo sodu, co może być nieodpowiednie dla osób na dietach o ograniczonej zawartości sodu. Dodatkowo, osoby uczulone na skorupiaki powinny unikać tego składnika. Proces fermentacji może również powodować powstawanie histamin, które mogą wywoływać reakcje u wrażliwych osób.
Popularne przepisy
Pasta z krewetek jest używana w przepisach takich jak tajskie curry, malezyjskie sambal i indonezyjskie sosy satay. Jest również niezbędnym składnikiem popularnego filipińskiego dania o nazwie 'binagoongan'.
Metody gotowania
Pastę z krewetek można podsmażyć, grillować lub opiekać przed dodaniem do przepisów, aby złagodzić jej smak. Rzadko jest spożywana na surowo ze względu na jej intensywny słony i rybi smak.
Parowanie z innymi składnikami
Silny smak pasty z krewetek dobrze komponuje się z innymi intensywnymi składnikami, takimi jak papryczki chili, czosnek i sok z limonki. Doskonale pasuje również do słodszych i łagodniejszych smaków, takich jak mleko kokosowe i świeże warzywa.
Podsumowanie
Pasta z krewetek to wyjątkowo aromatyczny składnik o bogatej historii w azjatyckiej kuchni. Jest to fermentowany produkt, który dodaje unikalnego smaku umami do różnych potraw. Choć jest bogata w białko i minerały, jej wysoka zawartość sodu wymaga świadomego spożycia. Ten wszechstronny składnik może być używany w licznych przepisach i oferuje tradycyjny smak, który trudno odtworzyć za pomocą innych dodatków.