Skracanie
Opis
Skrobia to rodzaj tłuszczu używanego w gotowaniu i pieczeniu, znany z zdolności nadawania potrawom miękkiej, kruchej tekstury. Jest stała w temperaturze pokojowej i może być wykonana z tłuszczu zwierzęcego lub olejów roślinnych, które zostały uwodornione, aby pozostać stałe. W przepisach skrobia często jest używana do uzyskania pożądanej konsystencji w ciastach i masach, a doceniana jest za wysoki punkt dymienia i trwałość na półce. Przeglądając przepisy, możesz napotkać różne jednostki miary dla skrobi, w tym gramy (g) i kilogramy (kg) w systemie metrycznym, uncje (oz) i funty (lb) w systemie amerykańskim oraz szklanki i łyżki stołowe zarówno w przepisach amerykańskich, jak i europejskich.
Powszechne zastosowania
Skrobia jest powszechnie stosowana do tworzenia miękkich i kruchych ciast, skórek do ciast, i biszkoptów. Jest również lubiana do smażenia, ponieważ nie nadaje potrawom charakterystycznego smaku i ma wysoki punkt dymienia, co czyni ją odpowiednią do gotowania w wysokiej temperaturze.
Wartość odżywcza
Kalorie
Skrobia jest energetyczna, zawiera około 884 kalorii na 100g lub około 125 kalorii na łyżkę stołową (13g).
Białko
Skrobia nie zawiera białka.
Tłuszcz
Skrobia jest prawie w 100% tłuszczem, a porcja 100g dostarcza około 100g tłuszczu, który może zawierać tłuszcze nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone w zależności od źródła.
Węglowodany
Skrobia nie zawiera węglowodanów.
Witaminy
Niektóre rodzaje skrobi mogą być wzbogacone w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina A lub D.
Minerały
Skrobia zwykle nie zawiera minerałów, chyba że jest wzbogacona. Niektóre marki mogą zawierać niewielkie ilości dodanych minerałów, takich jak sód.
Korzyści zdrowotne
Choć skrobia zwykle nie jest kojarzona z korzyściami dla zdrowia, niektóre skrobie roślinne mogą stanowić źródło niektórych nienasyconych tłuszczów, które mogą być częścią zrównoważonej diety, gdy spożywane są w umiarkowanych ilościach.
Potencjalne ryzyka
Spożywanie dużych ilości skrobi, zwłaszcza tych zawierających dużo tłuszczów trans z uwodornienia, może wiązać się z większym ryzykiem chorób serca i innych problemów zdrowotnych. Zaleca się ograniczenie spożycia i wybieranie opcji bez tłuszczów trans, gdy to możliwe.
Popularne przepisy
Skrobia jest niezbędnym składnikiem wielu tradycyjnych przepisów, w tym skórek do ciast, ciastek i smażonych potraw. Jest szczególnie ceniona za zdolność do tworzenia miękkiego kruszcu i kruchej tekstury w wypiekach.
Metody gotowania
Skrobia może być używana w różnych metodach gotowania, w tym w pieczeniu, smażeniu i głębokim smażeniu. Jest szczególnie przydatna do przepisów, które wymagają tłuszczu o wysokim punkcie dymienia.
Parowanie z innymi składnikami
Skrobia dobrze komponuje się z różnymi smakami, od słodkich po wytrawne, i może być używana z wieloma rodzajami mąki, cukru i innych składników do pieczenia, aby uzyskać pożądaną teksturę i bogactwo w potrawach.
Podsumowanie
Skrobia jest wszechstronnym i powszechnie stosowanym tłuszczem zarówno w domowym, jak i komercyjnym pieczeniu i gotowaniu. Dzięki wysokiemu punktowi dymienia i zdolności do tworzenia miękkich, kruchych tekstur, jest podstawowym składnikiem wielu kuchni. Jednak należy wziąć pod uwagę kwestie zdrowotne przy wyborze i stosowaniu skrobi, szukając opcji bez uwodornienia i tłuszczów trans, gdy to możliwe. Zrozumienie jej użycia i pomiaru w przepisach jest kluczowe dla kucharzy na całym świecie.