Olej sezamowy
Opis
Olej sezamowy to roślinny olej pozyskiwany z nasion sezamu, znany ze swojego orzechowego smaku i wysokiej odporności na zjełczenie. Dostępny jest w różnych formach, takich jak jasny olej sezamowy, który jest wykonany z surowych nasion sezamu, oraz ciemny olej sezamowy (często nazywany prażonym lub opiekanym), który jest wykonany z prażonych nasion. Jasna odmiana jest powszechnie używana do smażenia i duszenia, podczas gdy ciemna jest używana ze względu na swoje wyraźne aromaty w sosach i marynatach.
W przepisach olej sezamowy jest często mierzony w łyżkach stołowych (łyżka stołowa) w jednostkach amerykańskich, mililitrach (mL) lub litrach (L) w jednostkach europejskich, a czasami w uncjach płynu (fl oz) w obu regionach. Na przykład, 1 łyżka stołowa to około 15 mL lub 0,5 fl oz.
Powszechne zastosowania
Olej sezamowy jest powszechnie stosowany jako olej do gotowania, wzmacniacz smaku w sosach i dressingach oraz kluczowy składnik marynat. Jest również popularnie używany jako olej do wykończenia, dodający wybuchu smaku do potraw tuż przed podaniem.
Wartość odżywcza
Kalorie
Około 120 kalorii na łyżkę stołową (łyżka stołowa) lub 15 mL.
Białko
Zawiera znikome ilości białka.
Tłuszcz
Zawiera około 14 gramów tłuszczu na łyżkę stołową, głównie nienasycone tłuszcze, w tym tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone.
Węglowodany
Nie zawiera węglowodanów.
Witaminy
Zawiera niewielkie ilości witamin E i K.
Minerały
Zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak wapń, żelazo i cynk.
Korzyści zdrowotne
Olej sezamowy jest bogaty w przeciwutleniacze i może mieć właściwości przeciwzapalne. Jego nienasycone tłuszcze mogą być korzystne dla zdrowia serca, a witamina E przyczynia się do zdrowia skóry. Jednak ważne jest spożywanie go w umiarkowanych ilościach jako część zrównoważonej diety.
Potencjalne ryzyka
Jak w przypadku każdego oleju, nadmierne spożycie może prowadzić do przyrostu masy ciała. Ponadto, osoby uczulone na sezam powinny unikać oleju sezamowego, ponieważ może wywoływać reakcje alergiczne.
Popularne przepisy
Stosowany w potrawach takich jak smażone dania, makaron sezamowy, sosy do sałatek i dipy. Jest również kluczowym składnikiem wielu kuchni azjatyckich.
Metody gotowania
Może być używany do duszenia, smażenia i jako przyprawa. Ciemny olej sezamowy zwykle nie jest używany do gotowania ze względu na jego intensywny smak i jest dodawany do potraw przed podaniem.
Parowanie z innymi składnikami
Doskonale komponuje się z takimi składnikami jak czosnek, imbir, sos sojowy i ocet. Pasuje do drobiu, wołowiny, tofu i warzyw.
Podsumowanie
Olej sezamowy to aromatyczny i wszechstronny składnik, który ulepsza różnorodne potrawy na całym świecie. Oferuje korzyści odżywcze, ale powinien być spożywany w umiarkowanych ilościach, zwłaszcza przez osoby uczulone na sezam. Dzięki swojemu charakterystycznemu smakowi, olej sezamowy jest niezbędny w wielu przepisach i technikach kulinarystycznych.