Szałwia
Opis
Szałwia, znana naukowo jako Salvia officinalis, to wieloletnia, wiecznie zielona podkrzewina o drewniejących łodygach i szarych liściach. Należy do rodziny miętowatych, Lamiaceae, i jest rodzimą rośliną regionu śródziemnomorskiego. Ze swoim charakterystycznym ziemistym smakiem i aromatem, szałwia jest podstawowym ziołem w różnych kuchniach na całym świecie i jest dostępna w postaci świeżej, suszonej i mielonej. Jest używana zarówno w miarach metrycznych (gramy, mililitry), jak i imperialnych (uncje, szklanki), aby zaspokoić międzynarodową publiczność.
Powszechne zastosowania
Szałwia jest powszechnie używana do przyprawiania mięs, zup i gulaszy. Jest również kluczowym składnikiem nadzienia, zwłaszcza do drobiu, i często łączona z cebulą, czosnkiem i tymiankiem. Liście są używane do przygotowania herbaty szałwiowej, która ma wiele korzyści zdrowotnych.
Wartość odżywcza
Kalorie
Świeża szałwia zawiera około 2,5 do 3 kalorii na łyżeczkę (0,7 gramów), a suszona szałwia zawiera około 315 kalorii na 100 gramów lub około 5 kalorii na łyżeczkę (1 gram).
Białko
Szałwia zawiera około 0,1 gram białka na łyżeczkę (0,7 gramów) świeżych liści i 10,6 gramów białka na 100 gramów suszonej szałwii.
Tłuszcz
Zioło to jest niskotłuszczowe, dostarczając znikomą ilość zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.
Węglowodany
Świeża szałwia zawiera mniej niż 0,5 gramów węglowodanów na łyżeczkę (0,7 gramów), podczas gdy suszona szałwia zawiera 60,73 gramów węglowodanów na 100 gramów.
Witaminy
Szałwia jest dobrym źródłem witaminy K, dostarczając znaczne ilości zwłaszcza w postaci świeżej. Zawiera również inne witaminy w mniejszych ilościach.
Minerały
Zioło dostarcza minerałów, takich jak wapń, żelazo i mangan, które są bardziej skoncentrowane w postaci suszonej ze względu na zmniejszoną zawartość wody.
Korzyści zdrowotne
Szałwia tradycyjnie była stosowana ze względu na potencjalne korzyści zdrowotne, takie jak poprawa funkcji mózgu, obniżenie poziomu cukru we krwi i działanie przeciwutleniające. Jednak te korzyści nie zostały jednoznacznie udowodnione i powinny być rozważane w połączeniu z zrównoważoną dietą.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy szałwia jest ogólnie bezpieczna do użytku kulinarnego, spożywanie jej w dużych ilościach lub w preparatach leczniczych może nie być bezpieczne dla wszystkich. Niektóre związki zawarte w szałwii, takie jak tujon, mogą być toksyczne w dużych dawkach. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny unikać nadmiernych ilości szałwii.
Popularne przepisy
Szałwia jest kluczowym składnikiem wielu przepisów, w tym klasycznego nadzienia świątecznego, sosu maślanego z szałwią do makaronu i różnych potraw z wieprzowiny i drobiu.
Metody gotowania
To wszechstronne zioło można używać świeże, smażone lub suszone i dodawane do potraw. Nadaje smak olejom i masłom, tworząc aromatyczne podstawy do gotowania.
Parowanie z innymi składnikami
Szałwia dobrze komponuje się z tłustymi mięsami, takimi jak wieprzowina i kaczka, warzywami korzeniowymi i fasolą. Doskonale pasuje również do produktów mlecznych, takich jak ser i sosy na bazie śmietany.
Podsumowanie
Szałwia to aromatyczne zioło o długiej historii i szerokim zastosowaniu w kuchni. Bez względu na to, czy jest świeża czy suszona, nadaje potrawom głębię smaku i dostarcza korzyści odżywczych. Jednak należy jej używać z umiarem, aby uniknąć potencjalnych ryzyk. Włączenie szałwii do praktyk kulinarnej może wzbogacić wiele przepisów i dodać odrobinę tradycji i smaku.