Roquefort
Opis
Roquefort to owczy ser pochodzący z południa Francji i razem z Bleu d'Auvergne, Stiltonem i Gorgonzolą jest jednym z najbardziej znanych serów pleśniowych na świecie. Roquefort jest biały, pikantny, kruchy i lekko wilgotny, z charakterystycznymi żyłkami niebieskiej pleśni. Ma charakterystyczny zapach i smak, w którym wyczuwalna jest kwas butyrowy; niebieskie żyłki nadają mu ostry smak. Ser jest starzony w naturalnych jaskiniach Combalou w Roquefort-sur-Soulzon.
Powszechne zastosowania
Ser Roquefort jest często używany jako ser stołowy, a także w sałatkach, sosach i jako przyprawa do różnych dań.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 369 kalorii na 100 gram (3,5 uncji).
Białko
Ok. 21,54 gram białka na 100 gram (3,5 uncji).
Tłuszcz
Ok. 31,08 gram tłuszczu na 100 gram (3,5 uncji), z czego 20,7 gram to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Niemal 2 gramy węglowodanów na 100 gram (3,5 uncji).
Witaminy
Zawiera witaminę A, witaminę B2 (ryboflawinę), B6, B9 (kwas foliowy) i B12.
Minerały
Bogaty w minerały, takie jak wapń, fosfor i sód.
Korzyści zdrowotne
Ser Roquefort jest bogaty w witaminy i minerały, co przyczynia się do zdrowia kości i potencjalnie pomaga w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym. Obecność probiotyków w serze pleśniowym jest również uważana za korzystną dla zdrowia jelit.
Potencjalne ryzyka
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nasyconego i sodu, nadmierne spożycie Roquefort może prowadzić do potencjalnych zagrożeń dla zdrowia, takich jak wzrost ciśnienia krwi i choroby serca. Może również powodować problemy u osób nietolerujących laktozy lub mających alergię na pleśń.
Popularne przepisy
Stosowany w przepisach, takich jak sałatka z gruszką i Roquefortem, stek w sosie Roquefort oraz quiche z Roquefortem.
Metody gotowania
Ser Roquefort można rozpuszczać w sosach, kruszyć na dania lub używać do pieczenia.
Parowanie z innymi składnikami
Dobrze komponuje się z orzechami, figami, gruszkami i wytrawnymi czerwonymi winami, takimi jak Cabernet Sauvignon.
Podsumowanie
Roquefort to wszechstronny i aromatyczny ser pleśniowy o bogatej historii i znaczącej wartości odżywczej. Chociaż dodaje pikantnego smaku różnym daniom, zaleca się umiarkowane spożycie ze względu na zawartość tłuszczu nasyconego i sodu.