Polędwica wołowa
Opis
Rib eye, znane również jako ribeye, to wyśmienity kawałek wołowiny z odcinka żeber. Znany ze swojego marmurkowania, miękkości i smaku, jest ulubiony wśród miłośników steków. Rib eye może być z kością, znany jako stek z żeber, lub bez kości. Kiedy jest krojony na steki, rib eye ma zazwyczaj grubość od ¾ do 1½ cala (około 2 do 4 cm) i waży od 9 do 12 uncji (255 do 340 gramów), ale można go znaleźć w większych rozmiarach. W jednostkach amerykańskich jest często mierzony w uncjach, podczas gdy europejskie przepisy mogą odnosić się do gramów i kilogramów.
Powszechne zastosowania
Steki z rib eye najczęściej są używane do grillowania, smażenia na patelni i pieczenia, aby uzyskać soczyste i aromatyczne danie. Jest to wszechstronny kawałek, który jest również popularny do smażenia na patelni i na szaszłykach, gdy jest pokrojony na paski lub kostki.
Wartość odżywcza
Kalorie
Typowa porcja gotowanego steku rib eye o wadze 85 gramów zawiera około 207 kalorii.
Białko
Ta porcja dostarcza około 23 gramów białka, które jest niezbędne do budowy i naprawy mięśni.
Tłuszcz
Rib eye jest znany z wysokiej zawartości tłuszczu, zawiera około 13 gramów tłuszczu ogółem i 5 gramów tłuszczu nasyconego na porcję.
Węglowodany
Zawiera praktycznie żadne węglowodany, co czyni go wyborem niskowęglowodanowym.
Witaminy
Rib eye jest dobrym źródłem witamin, takich jak B12, która jest niezbędna dla zdrowia nerwów i metabolizmu.
Minerały
Dostarcza również minerałów, takich jak cynk, ważny dla funkcji odpornościowej, i żelazo, które jest niezbędne do produkcji krwi.
Korzyści zdrowotne
Wysoka zawartość białka w rib eye pomaga w utrzymaniu i wzroście mięśni, podczas gdy żelazo pomaga w zapobieganiu anemii. Obecność witamin z grupy B wspiera różne procesy metaboliczne.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości tłuszczu nasyconego, nadmierne spożycie rib eye może zwiększać ryzyko chorób serca. Zaleca się spożywanie tego kawałka mięsa umiarkowanie, jako część zrównoważonej diety.
Popularne przepisy
Steki z rib eye często są podawane jedynie przyprawione solą i pieprzem, ale mogą być również marynowane lub obtoczone w różne przyprawy. Są one podstawą menu w restauracjach serwujących steki i równie popularne w domowej kuchni.
Metody gotowania
Popularne metody gotowania obejmują grillowanie na wysokim ogniu, smażenie na ciężkiej patelni i pieczenie w piekarniku. Celem jest stworzenie aromatycznej skorupki, jednocześnie zachowując soczystość i miękkość wewnątrz.
Parowanie z innymi składnikami
Typowe dodatki do rib eye to pieczone lub tłuczone ziemniaki, gotowane warzywa, wytrawne czerwone wina i kremowe sosy, takie jak bearnaise lub pieprzowy.
Podsumowanie
Rib eye to wyjątkowy kawałek wołowiny o bogatym smaku i delikatnej teksturze. Jest on spożywany na całym świecie w różnych formach, od grillowanych steków po obfite pieczenie. Oferuje wysokowartościowe białko i ważne składniki odżywcze, ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu wymaga świadomego spożycia. Kiedy jest odpowiednio przygotowany, rib eye dostarcza luksusowego doświadczenia kulinarne, którego trudno prześcignąć.