Rabarbar
Opis
Rabarbar to wieloletnia roślina znana ze swoich kwaśnych łodyg, które są powszechnie używane w kuchni. Często uważany za warzywo, w kuchni traktowany jest jako owoc, zwłaszcza w deserach. Jedyną jadalną częścią rośliny są ogonki (łodygi), ponieważ liście zawierają kwas szczawiowy i są trujące, jeśli są spożywane. Łodygi rabarbaru występują w różnych kolorach, od zielonego do głębokiej czerwieni, mają chrupiącą teksturę podobną do selera, ale o znacznie bardziej kwaśnym smaku.
Powszechne zastosowania
Rabarbar najczęściej jest używany w słodkich potrawach, często w połączeniu z truskawkami lub jabłkami, aby zrównoważyć jego kwasowość. Jest również używany w daniach słonych, gdzie dodaje przyjemnej kwasowości.
Wartość odżywcza
Kalorie
Rabarbar jest niskokaloryczny, w jednej szklance pokrojonego rabarbaru (około 122g) znajduje się około 26 kalorii.
Białko
Ta sama porcja dostarcza około 1 grama białka.
Tłuszcz
Rabarbar jest praktycznie bez tłuszczu, zawiera mniej niż 0,3 grama na szklankę.
Węglowodany
Zawiera około 5,5 gramów węglowodanów na szklankę, z czego błonnik pokarmowy stanowi około 2,2 grama.
Witaminy
Rabarbar jest dobrym źródłem witaminy K1, dostarczając około 35,7 mikrogramów na szklankę, co jest niezbędne dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości.
Minerały
Dostarcza również 105 miligramów wapnia, 14,6 miligramów magnezu i 351 miligramów potasu na szklankę.
Korzyści zdrowotne
Bogaty w witaminy, minerały i błonnik pokarmowy, rabarbar może wspierać zdrowie układu trawiennego, zdrowie kości oraz posiada potencjalne właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające.
Potencjalne ryzyka
Popularne przepisy
Rabarbar często występuje w przepisach na ciasta, tarty, kruszonki i kompoty. Jest również używany do produkcji sosów, dżemów i czatni.
Metody gotowania
Popularne metody gotowania obejmują pieczenie, duszenie i gotowanie na parze. Rabarbar można również spożywać na surowo w sałatkach, gdy jest cienko pokrojony.
Parowanie z innymi składnikami
Słodkie owoce, takie jak truskawki i jabłka, dobrze komponują się z kwasowością rabarbaru. Przyprawy, takie jak cynamon, imbir i wanilia, również dobrze pasują, podobnie jak produkty mleczne, takie jak śmietana i krem.
Podsumowanie
Rabarbar to wyjątkowy składnik o kwaśnym smaku i bogatej historii. Jest wszechstronny w zarówno słodkich, jak i słonych daniach i oferuje różne korzyści zdrowotne, gdy jest spożywany w umiarkowanych ilościach. Dzięki swojemu charakterystycznemu smakowi i szerokiemu zastosowaniu kulinarjnemu, rabarbar jest wspaniałym dodatkiem do wielu przepisów na całym świecie.