Surowe mleko
Opis
Surowe mleko to mleko pochodzące od krów, kóz, owiec lub innych zwierząt, które nie zostało pasteryzowane w celu zabicie szkodliwych bakterii. Ten naturalny stan mleka często można rozpoznać po jego bogatym, kremowym smaku i zdolności do oddzielenia się na śmietanę i mleko bez homogenizacji. To wszechstronny składnik, który od wieków jest używany w różnych tradycjach kulinarnej na całym świecie.
Powszechne zastosowania
Surowe mleko jest głównie spożywane jako napój, ale jest także używane jako materiał wyjściowy do produkcji produktów mlecznych, takich jak ser, jogurt, masło i kefir.
Wartość odżywcza
Kalorie
Surowe mleko zawiera zazwyczaj około 150 kalorii na szklankę o pojemności 8 uncji (240 ml).
Białko
Zawiera około 8 gramów białka na 8 uncji (240 ml, czyli około 1 szklanka).
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu może się różnić w zależności od źródła, średnio wynosi 8 gramów na 8 uncji (240 ml).
Węglowodany
Surowe mleko zawiera około 12 gramów węglowodanów na 8 uncji (240 ml).
Witaminy
Jest dobrym źródłem witamin, takich jak B2 (ryboflawina), B12 i witamina D.
Minerały
Surowe mleko jest bogate w minerały, takie jak wapń, fosfor i magnez.
Korzyści zdrowotne
Obrońcy surowego mleka twierdzą, że zawiera korzystne bakterie, które wspomagają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. Enzymy i witaminy obecne w surowym mleku są również uważane za bardziej przyswajalne.
Potencjalne ryzyka
Spożywanie surowego mleka wiąże się z ryzykiem zatrucia pokarmowego spowodowanego szkodliwymi bakteriami, takimi jak Salmonella, E. coli i Listeria. Kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym są zalecane do unikania go.
Popularne przepisy
Surowe mleko można używać w przepisach na domowe sery, kefir, kulturowe masło i tradycyjne desery.
Metody gotowania
Chociaż surowe mleko często jest spożywane bez obróbki cieplnej, można je również delikatnie podgrzewać do użycia w kremówkach i sosach, aby uniknąć zniszczenia jego naturalnych enzymów.
Parowanie z innymi składnikami
Surowe mleko dobrze komponuje się z miodem, owocami, orzechami i może być używane w smoothies lub mlecznych koktajlach.
Podsumowanie
Surowe mleko to tradycyjny składnik żywnościowy o bogatej historii i różnorodnych zastosowaniach w kuchni. Oferuje ono unikalny smak i korzyści odżywcze, ale wiąże się z potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia, które należy wziąć pod uwagę. Jego zastosowanie w praktykach kulinarystycznych obejmuje zarówno bezpośrednie spożycie, jak i bazę dla różnych produktów mlecznych. Przy korzystaniu z surowego mleka ważne jest, aby pozyskiwać je od renomowanych dostawców i obchodzić się z nim ostrożnie, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego.